[发明专利]一种牛肉油豆豉的制备方法在审
| 申请号： | 201811135278.4 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109043349A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 李荣志 | 申请（专利权）人： | 四川泡菜哥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L27/10;A23L27/14;A23L27/60;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 641000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉油豆豉的制备方法，取经发酵后的干黄豆豆豉和卤牛肉粒，用食用油炸酥，然后加入辣椒粉、花椒粉、花椒油和特制香辛料粉，小火熬制后加入熟芝麻，冷却后包装；其中，所述香辛料粉的制备方法为：将含有花椒90～110g、草果40～60g、桂皮40～60g、沙姜180～220g、八角90～110g、香叶40～60g、千里香20～30g、香果40～60g、陈皮20～30g、白蔻90～110g、沙仁40～60g的香辛料，粉碎后混匀，本发明制备的牛肉油豆豉不含化工调料及任何防腐剂，采用的特制香辛料粉，含多种香料，特定配比下起到去腥、解腻、增香、增鲜的作用，成品色泽艳丽诱人、香气浓郁，能大大增加食欲。 | ||
| 搜索关键词： | 香辛料 制备 豆豉 牛肉 辣椒粉 草果 桂皮 成品色泽 黄豆豆豉 防腐剂 花椒粉 花椒油 卤牛肉 千里香 熟芝麻 调料 食用油 熬制 白蔻 陈皮 混匀 配比 沙姜 食欲 香果 香料 香叶 小火 增香 花椒 香气 八角 发酵 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种牛肉油豆豉的制备方法，其特征在于包含以下步骤：取经发酵后的干黄豆豆豉20～30kg，卤牛肉粒3～4.5kg，用20～30kg食用油将干豆豉和牛肉粒炸酥，然后加入辣椒粉5～7kg、花椒粉200～300g、花椒油400～600g、香辛料粉0.8～1.2kg，小火熬制25～40分钟，出锅，加入熟芝麻200～300g，冷却后包装；其中，所述香辛料粉的制备方法为：将含有花椒90～110g、草果40～60g、桂皮40～60g、沙姜180～220g、八角90～110g、香叶40～60g、千里香20～30g、香果40～60g、陈皮20～30g、白蔻90～110g、沙仁40～60g的香辛料，粉碎后混匀。
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