[发明专利]一种榨菜味腐乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201811138187.6 | 申请日： | 2018-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN109169951A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 尹源明;丁甜;刘东红;叶兴乾;谢小本;潘一彪 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 黄平英 |
| 地址： | 310013 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种榨菜味腐乳的制备方法，包括如下步骤：(1)将已发酵好的豆腐乳坯分层放入腌制桶中，桶底撒一层盐，然后一层豆腐乳坯一层盐，最后在顶面覆盖一层盐；(2)腌制一定时间后加入饱和榨菜腌制废水，然后盖上塑料薄膜并压上木板及石块；(3)继续腌制一定时间后沥干盐卤，然后将桶中的腐乳轻轻倒出；(4)装瓶后加入黄酒、红曲和榨菜片；后熟即可。本发明用榨菜腌制废水代替饱和盐水用于腐乳腌渍的工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 榨菜 腌制 豆腐乳坯 榨菜腌制 制备 废水 盐卤 塑料薄膜 饱和盐水 黄酒 倒出 顶面 放入 分层 红曲 后熟 沥干 装瓶 腌渍 发酵 饱和 木板 覆盖 | ||
【主权项】：
1.一种榨菜味腐乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将已发酵好的豆腐乳坯分层放入腌制桶中，桶底撒一层盐，然后一层豆腐乳坯一层盐，最后在顶面覆盖一层盐；(2)腌制一定时间后加入饱和榨菜腌制废水，然后盖上塑料薄膜并压上木板及石块；(3)继续腌制一定时间后沥干盐卤，然后将桶中的腐乳轻轻倒出；(4)装瓶后加入黄酒、红曲和榨菜片；后熟即可。
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