[发明专利]一种无花果复合发酵饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201811143564.5 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109480150A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 金秋琼;凌云芳;邱晓雷;朱肖;王松青;王晓乾 | 申请（专利权）人： | 苏州西山国家现代农业示范园区有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/62;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南京众联专利代理有限公司 32206 | 代理人： | 杜静静 |
| 地址： | 215111 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无花果复合发酵饮料的制备方法，属于农产品加工领域。采用无花果、桑葚、紫山药、百香果为原料，经过打浆、微波处理、接种复合菌种发酵、过滤、调配、杀菌、灌装而成。该方法制备的无花果复合发酵饮料营养丰富、富含花青素、膳食纤维、黄酮等功能因子，既保持了原有原料的营养功能特性，又增添了复合菌种代谢产生的生物活性，产品酸甜适口、风味独特，具有良好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 无花果 复合发酵饮料 制备 复合菌种发酵 营养功能特性 农产品加工 打浆 复合菌种 功能因子 膳食纤维 生物活性 酸甜适口 微波处理 百香果 花青素 紫山药 富含 灌装 黄酮 杀菌 代谢 接种 过滤 调配 | ||
【主权项】：
1.一种无花果复合发酵饮料及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）无花果、桑葚、清洗干净后，打浆；紫山药清洗去皮、蒸熟、加等质量的纯净水打浆；百香果清洗、挖出果肉，打浆,将几种浆料混合得到混合浆料；（2）将步骤（1）所得浆料置于超声设备中进行超声处理；（3）将步骤（2）超声处理后的混合浆料放入发酵罐，在发酵罐中加入占混合浆料质量0.02%~0.05%的复合菌种，在25~30℃发酵3~5天；（4）步骤（3）发酵后的浆料过滤、去除滤渣，得复合发酵汁；（5）将步骤（4）所得复合发酵汁中加入木糖醇、维生素C、复合稳定剂进行调配，搅拌至完全溶解；（6）将步骤（5）调配后的复合发酵汁加热至65~75℃后用通过高压均质机均质2次，然后灌装、灭菌，即得无花果复合发酵饮料。
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