[发明专利]一种功能性酸乳固态冷饮及其制备方法在审
| 申请号： | 201811144927.7 | 申请日： | 2018-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN109170112A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 马岩;周文君;孟宪军;王琛;陈德彬 | 申请（专利权）人： | 沈阳师范大学 |
| 主分类号： | A23G9/40 | 分类号： | A23G9/40 |
| 代理公司： | 沈阳维特专利商标事务所(普通合伙) 21229 | 代理人： | 杨群 |
| 地址： | 110034 辽宁省沈*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明属于功能性冷饮技术领域，具体涉及一种功能性酸乳固态冷饮及其制备方法，产品按重量百分比，包括如下原料：全脂奶粉30‑35％、白砂糖5‑8％、高麦芽糖浆40‑50％、瓜尔胶0.5‑1％、乙基麦芽酚0.5‑1％、椰子油0.5‑1％、酸乳发酵液5‑10％，其余为饮用水。本发明使脱脂奶粉的溶解比达到乳酸链球菌M2发酵中培养基碳源、氮源及各种离子的含量比，同时应用了功能性低聚果糖的低糖粘稠物性特点，形成了发酵酸乳液悬浮态，并将多余的水分吸出分层，实现了菌液固定化胶滴的网状结构，而固化后部分水分吸出也为后续排除多水分，形成了固态冷饮粘稠、绵滑的口感。本发明探索出了几种功能性食品合理调配比值，丰富了固态冷饮传统饮食配方，遵循健康有益的饮食规则。 | ||
| 搜索关键词： | 冷饮 酸乳 粘稠 吸出 制备 白砂糖 高麦芽糖浆 功能性食品 培养基碳源 乳酸链球菌 乙基麦芽酚 重量百分比 传统饮食 低聚果糖 发酵酸乳 全脂奶粉 脱脂奶粉 网状结构 物性 发酵液 固定化 瓜尔胶 含量比 悬浮态 椰子油 氮源 低糖 分层 胶滴 菌液 固化 发酵 离子 饮用水 配方 溶解 调配 饮食 应用 探索 健康 | ||
【主权项】：
1.一种功能性酸乳固态冷饮，其特征在于，按重量百分比，包括如下原料：全脂奶粉30‑35％、白砂糖5‑8％、高麦芽糖浆40‑50％、瓜尔胶0.5‑1％、乙基麦芽酚0.5‑1％、椰子油0.5‑1％、酸乳发酵液5‑10％，其余为饮用水。
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