[发明专利]一种牛骨胶原蛋白肽及制备方法和用途

摘要

本发明涉及食品工程学和生物技术领域，尤其涉及一种牛骨胶原蛋白肽及制备方法和用途。本发明的将牛鲜骨破碎，采用完全物理法去除筋膜及与骨相连接的肉，脱脂，得到白色或乳白色的干净牛骨，将牛骨粉碎，过100目筛，得到牛骨粉，高压蒸煮牛骨粉，提取胶原蛋白，然后用胰蛋白酶和复配蛋白酶—一种碱性蛋白酶，中性蛋白酶及麦芽糊精的混合物，进行分步酶解，得到牛骨肽原液。本制备工艺首次使用胰蛋白酶和复配蛋白酶两种酶分两次酶解骨粉，这样得到的肽不经过分离，既可以使85%以上的胶原蛋白肽分子量＜1000Da。

主权项

1.一种牛骨胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，该方法包括以下的步骤：1）、取一定量的经检验检疫合格的新鲜牛骨，破碎，清洗，加入等体积的水，蒸煮0.5‑2h；2）、将步骤1）得到的牛骨蒸煮液弃掉，取出牛骨，去除骨骼上附着的肉，筋膜，及骨骼腔内的油脂，然后热水清洗2‑3遍，至骨头呈白色或乳白色、无肉眼可见油脂为止，得到干净的牛骨；3）、将步骤2）中得到的牛骨，粉碎，过100目标准筛，得到牛骨细粉；4）、将步骤3）中得到的牛骨细粉，加入5‑10倍质量的水，高温高压40 min~2h，过滤取上清，得到牛骨胶原蛋白液体；5）、将步骤4）中得到的牛骨胶原蛋白液，加入1%‑3%的胰蛋白酶，调节pH值为7.0‑8.0，温度40‑50℃，酶解4‑7h，将酶灭活；6）、将步骤5）中的酶解液加入0.5%‑2.5%的碱性蛋白酶、中性蛋白酶和麦芽糊精的混合物，调节pH值为5.0‑6.0，温度40‑50℃，酶解4‑7h，将酶灭活；得到牛骨肽原液。