[发明专利]一种含西柚的复合果汁浓浆及其制备方法

摘要

本发明提供一种含西柚的复合果汁浓浆的制备方法，包括如下步骤：S1配制原料，得到均匀的复合果汁基底1；S2加入食品添加剂，得复合果汁基底2；S3增稠，得复合果汁基底3；S4调酸和调风味，得复合果汁基底4；S5熬煮、杀菌、调香，得复合果汁；S6冷却凝结，得含西柚的复合果汁浓浆。本发明属于果汁加工技术领域，本发明制得的复合果汁浓浆具有鲜亮红色且富有柑橘复合香气的粘稠状糖浆，糖度高，口感厚实，果肉悬浮性好，储存稳定性好。

主权项

1.一种含西柚的复合果汁浓浆的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1配制原料：取40~55份糖、4~5份橙肉、5~6份蜜渍柚子片、3.5~4.5份白西柚浓缩汁、10~12份红西柚浓缩汁、0.1~0.2份柠檬浓缩汁、1~2份蜂蜜，加入2~8份20~45℃水中，搅拌均匀，得到均匀的复合果汁基底1；S2 加入食品添加剂：取0.04~0.05份山梨酸钾、0.12~0.13份柠檬酸钠、0.02~0.03份安赛蜜、0.004~0.005份三氯蔗糖、0.005~0.01份D‑异抗坏血酸钠、0.01~0.015份无水亚硫酸钠、0.02~0.03份六偏磷酸钠，加入所述复合果汁基底1中，搅拌均匀，得复合果汁基底2；S3增稠：取0.6~0.75份增稠剂，加入到8~10份75~85℃热水中复水、分散，加入所述复合果汁基底2中，搅拌均匀，得复合果汁基底3；S4调酸和调风味：取0.9~1.1份调酸剂加入到2~5份75~85℃热水中溶解，加入到所述复合果汁基底3中，搅拌均匀，加入2~3份柚子原汁、4~6份金桔原汁得复合果汁基底4；S5熬煮、杀菌、调香：将所述复合果汁基底4加热至85~90℃保温杀菌，加入0.1~0.5份食用香精，混合均匀，得复合果汁；S6 冷却凝结：将所述复合果汁冷却至40~60℃，形成稳定的流体粘稠状酱体，得含西柚的复合果汁浓浆。