[发明专利]一种槟榔枸杞的制作方法

摘要

本发明公开了一种用于枸杞槟榔食品的制作工艺，所述制作工艺依次包括①选籽；②泡籽；③蒸籽；④微波蓬松；⑤发制；⑥烤籽；⑦闷香；⑧压籽上表；⑨晾籽；⑩切籽；⑪点卤；⑫压枸杞；⑬晾片;⑭包装；所述制作工艺，待槟榔内腔的卤水成膜之后，将预先处理好的枸杞轻轻按压至卤水上，使枸杞槟榔自然贴合，完整的保护了枸杞与槟榔内的营养元素。本发明将养生滋补的枸杞与嗜好品槟榔的结合，颠覆了传统槟榔的做法，不管在外观还是在“内涵”上，都实现了创新。枸杞的甘甜冲淡了槟榔的苦涩，改善了槟榔的口感。

主权项

1.一种用于枸杞槟榔食品的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：①、选籽：挑选品较良好，颗粒饱满，网状沟纹路细而深的槟榔，海南万宁富硒槟榔干果；②、泡籽：将步骤①中挑选出来的槟榔干果放入泡籽罐中加入2~5倍的水及配料，水温30℃~60℃浸泡8~16小时，使槟榔果吸水至水分值32~48%；③、蒸籽：将步骤②中的槟榔果放入蒸柜，蒸汽温度100℃进行为期60分钟蒸籽，熟化杀菌；④、微波膨松：将步骤③中的槟榔果出蒸柜冷却2小时，过微波机进行膨松处理；⑤、发制：将步骤④中的槟榔果放入发制罐中，加入发制配料溶液，盖上罐盖，设置温度45~55℃，转速30~120分钟每转进行发制，发制36~54小时出罐；⑥、烤籽：将步骤⑤中的槟榔用开水清洗并过筛放入烤籽中，设置温度80~90℃，传送速度等进行烤籽，水份控制在19~23%时出籽；⑦、闷香：将步骤⑥中的槟榔放入闷香罐内，加入闷香液，盖好罐盖，设置温度45~55℃，转速30~90分钟/转进行闷香；⑧、压籽上表：将步骤⑦中的槟榔放入蒸柜蒸汽温度100℃蒸10~30分钟进入压机压籽成型，用打表液上表香；⑨、晾籽：使用手铺晾干的方法，对上表之后的槟榔果进行适度的晾胶，表胶以不粘手为宜；⑩、切籽：将选好分类的槟榔按要求切开并去除果腔内的果核，然后根据槟榔形状和大小分为对开籽；⑪、点卤：将用氢氧化钙和饴糖经过中和反应得到的褐色浆体，并加入甜味剂及多种食用香精香料制成卤水，用专用毛笔蘸取适量卤水均匀涂抹至槟榔果腔内；⑫、压枸杞：待槟榔果腔内的卤水成膜之后将枸杞 轻轻按压至卤水上，让枸杞与槟榔果腔内卤水贴合自然；⑬、晾片：将点好卤水压好枸杞的单片槟榔切口往上均匀有序摆放在筛板上，放置于通风干燥处，待卤水已凝固不流动不粘手，槟榔片子的水分值在21.5~23.5%之间时，即可送至包装车间准备包装；⑭、包装：采用人工选片装袋，机械封口的形式对成品槟榔进行包装。