[发明专利]一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法在审
| 申请号： | 201811150715.X | 申请日： | 2018-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN109077290A | 公开（公告）日： | 2018-12-25 |
| 发明（设计）人： | 卢星岚;林选平 | 申请（专利权）人： | 贵州岚宇茶业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 刘楠 |
| 地址： | 553199 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法，涉及茶叶的加工技术领域，其特征在于：包括以下步骤：（1）前处理：将采摘后的黑茶叶清洗干净，经杀青、揉捻、渥堆和干燥后，碾碎成碎末；将晾干后的茶叶磨成粉末（碎末含水量≦3%，其目数≧20）；（2）样品处理：将碎末放入到水温为30℃的高温灭菌的水中浸泡4‑6 h，（3）有益菌发酵：按0.25%的量添加冠突散囊菌（金花菌）以及0.15%茶叶内源酶，控制温度在30‑35℃发酵；（4）过滤：然后用漏斗过滤发酵残渣；（5）将过滤后的茶叶碎末进行喷雾干燥；炒香；（6）碾碎成粉末：用打粉机将炒干的碎末进行短时间高速磨粉。（7）集粉打包。本发明采用冠突散囊菌作为发酵菌种，不仅方法独特，而且得到的黑茶粉调味料清香怡人，不仅保存时间长，不易发霉变质，还具备特殊香味，实在是居家调味之精品。 | ||
| 搜索关键词： | 碎末 茶叶 冠突散囊菌 真菌发酵 茶叶粉 碾碎 调料 发酵 过滤 加工技术领域 茶叶碎末 发酵残渣 发酵菌种 高温灭菌 漏斗过滤 喷雾干燥 水中浸泡 样品处理 晾干 打粉机 调味料 内源酶 前处理 调味 炒干 炒香 发霉 放入 黑茶 集粉 磨粉 目数 揉捻 杀青 渥堆 制作 打包 清洗 清香 采摘 变质 保存 精品 | ||
【主权项】：
1.一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法，其特征在于：包括以下步骤，（1）前处理：将采摘后的黑茶叶清洗干净，经杀青、揉捻、渥堆和干燥后，碾碎成碎末；将晾干后的茶叶磨成粉末（碎末含水量≦3%，其目数≧20）；（2）样品处理：将碎末放入到水温为30℃的高温灭菌的水中浸泡4‑6 h，（3）有益菌发酵：按0.25%的量添加冠突散囊菌（金花菌）以及0.15%茶叶内源酶，控制温度在30‑35℃发酵；（4）过滤：然后用漏斗过滤发酵残渣；（5）将过滤后的茶叶碎末进行喷雾干燥；炒香；（6）碾碎成粉末：用打粉机将炒干的碎末进行短时间高速磨粉；（7）集粉打包。
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