[发明专利]梅卤配制酒的研制方法在审
| 申请号： | 201811157229.0 | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN109055148A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 张鹰;白卫东;曾晓房;赵文红;杨婉媛;黄雅媚;丁度高;李湘銮 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | C12G3/06 | 分类号： | C12G3/06 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 胡辉 |
| 地址： | 510225 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本方案公开了梅卤配制酒的研制方法，以梅卤、白酒为主要原料，冰糖、蜂蜜为辅料，对梅卤配制酒进行研制。采用先蒸馏浓缩后萃取的方法将梅卤脱盐成梅汁，再和白酒、冰糖、蜂蜜和调配。确定配制酒最佳配方：酒精添加比例1：1、95％酒精浓度、萃取时间30min以及萃取温度60℃时的条件下，梅卤脱盐后所得梅汁的香气、外观、滋味与典型性较佳。当基酒添加量7.95％、梅汁添加量30％、糖添加量18％时，香精为0.04％时，此条件下梅卤配制酒的香气、外观、滋味与典型性俱佳。 | ||
| 搜索关键词： | 梅卤 配制酒 萃取 添加量 蜂蜜 冰糖 梅汁 脱盐 香气 白酒 酒精添加 糖添加量 蒸馏浓缩 香精 成梅 基酒 酒精 配方 调配 | ||
【主权项】：
1.一种梅卤配制酒的研制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将量取的梅卤蒸馏浓缩得馏出液和梅卤浓缩物；(2)将上述步骤蒸馏后的梅卤浓缩物中添加食用酒精得混合物，将所得混合物水浴萃取；(3)萃取并冷却至室温；(4)将冷却后的混合物抽滤分离得滤液和食盐；(5)将步骤(4)得到的滤液蒸馏，分离制得乙醇和梅卤浓缩液；(6)将梅卤浓缩液抽滤得滤液；(7)将步骤(1)的馏出液与步骤(6)滤液混合均匀成脱盐梅汁；(8)加入梅汁、冰糖、蜂蜜、基酒、苏打水、青梅香精调配得到梅卤配制酒。
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