[发明专利]一种即食莲子片的感官评价的检测方法在审
| 申请号： | 201811158721.X | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN109315744A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 孔祥佳 | 申请（专利权）人： | 福建中医药大学 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L7/13;A23L7/135;A23L33/00;G01N33/00;G06F17/18 |
| 代理公司： | 成都高远知识产权代理事务所(普通合伙) 51222 | 代理人： | 李高峡;张娟 |
| 地址： | 350000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种即食莲子片的感官评价的检测方法。本发明的检测方法，采用模糊数学感官评价法对即食莲子片进行感官评价，同时结合响应面法优化即食莲子片的加工工艺，以得到最优工艺条件和配方。相较于目前在食品加工过程中，占主导地位的感官评价，采用评分方式对加工食品的色、香、味、型进行等级划分的方法，本发明避免了感官评价法的主观因素影响，得到较为科学和客观的评价，从而指导工艺条件的最终确定。为即食莲子片加工工艺条件优化提供了新方法。 | ||
| 搜索关键词： | 莲子 即食 感官评价 感官评价法 工艺条件 检测 模糊数学 工艺条件优化 食品加工过程 加工食品 评分方式 响应面法 主导地位 主观因素 片加工 配方 优化 | ||
【主权项】：
1.一种即食莲子片的感官评价的检测方法，其特征在于：它包括如下步骤：(1)取待检即食莲子片，检测三项指标，A项为莲子含量、B项为油炸时间、C项为切片厚度；(2)根据如下回归方程计算其感官评分Y：Y＝87.00‑2.65A+1.05B‑9.20C‑1.15AB+3.35AC+1.85BC‑8.58A2‑12.28B2‑12.87C2。
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