[发明专利]一种青梅酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种青梅酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明的青梅酒融合了发酵型青梅酒口感醇厚和浸泡型青梅酒果香浓郁的优点，克服了单一青梅酒口感和香气上的不足，并融入牛蒡、枸杞和山楂的独特风味，具有酸甜可口，口感厚实、果香浓郁的独特优势；同时，本发明因增加了药食同源且无“中药味”的牛蒡、山楂和枸杞，在不改变青梅酒产品风格的前提下，增强了产品的保健养生功效，更易为市场接受。

主权项

1.一种制备青梅酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备浸泡青梅酒：将去蒂、清洗、沥干的青梅加入到食用酒精、水、蔗糖中，浸泡7～8个月，经过固液分离得到浸泡青梅酒；(2)制备牛蒡枸杞山楂浸泡液：向干牛蒡根片、枸杞、干山楂片中加入食用酒精、水，浸泡8～10天，浸泡结束后，经过固液分离得到的滤液即为牛蒡枸杞山楂浸泡液，经过固液分离得到的牛蒡、枸杞和山楂残渣混合物用于发酵制备青梅发酵酒；(3)制备发酵青梅酒：将青梅清洗去蒂、去核、破碎，按青梅质量的30％‑35％加入牛蒡、枸杞和山楂残渣混合物，打浆，加水，搅拌均匀，加入果胶酶，酶解，用蔗糖将酶解液的糖度调整至18～20％，然后用碳酸钙调整pH至3.6‑3.8得到果浆；接种果酒酵母，在25‑28℃发酵3天后，降温至19‑20℃发酵1天，再在13‑15℃发酵9‑11天，然后进行渣汁分离，得到发酵原酒，将发酵原酒用食用酒精调配得到发酵青梅酒；(4)勾兑：将步骤(1)制备的浸泡青梅酒、步骤(3)制备的发酵青梅酒、步骤(2)制备的牛蒡枸杞山楂浸泡液，以及水、食用酒精、蔗糖、苹果酸进行勾兑，搅拌均匀，再利用食用酒精、蔗糖、苹果酸调整青梅酒的酒精度为14.0％vol‑15.0％vol、总糖为130‑140g/L、总酸为8.0‑9.0g/L；(5)脱涩和澄清处理：加入果胶酶，搅拌均匀，酶解结束收加入明胶，搅拌均匀，再加入皂土，再搅拌均匀，静置沉降，过滤，灌瓶，杀菌，即得青梅酒产品。