[发明专利]一种高凝胶性蛋白粉制作方法在审
| 申请号： | 201811166057.3 | 申请日： | 2018-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN109259115A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 陶红兵;吴军虎 | 申请（专利权）人： | 杭州三意农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/41;A23B5/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 311618 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于农产品深加工领域，尤其涉及一种高凝胶性蛋白粉制作方法，包括下述步骤：1)原料鸡蛋的选择、清洗、打蛋和预冷；2)添加5‑10％的麦芽糊精、0.1‑0.3％的亚硫酸钠和0.1‑0.2％的助干剂进行调配；3)匀质并进行巴氏杀菌；4)喷雾干燥，用于控制蛋粉目数；5)筛粉包装。本发明通过添加麦芽糊精，提高浸润度，添加亚硫酸钠，起到护色作用，流动性好，添加助干剂，能控制控制干湿度，从而使制得的蛋粉溶解性好、不结块、不沾连、水分含量适宜、保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋粉 麦芽糊精 亚硫酸钠 蛋白粉 凝胶性 助干剂 农产品深加工 巴氏杀菌 喷雾干燥 溶解性好 原料鸡蛋 浸润度 保质期 打蛋 护色 结块 目数 筛粉 预冷 匀质 制作 清洗 调配 | ||
【主权项】：
1.一种高凝胶性蛋白粉制作方法，其特征在于：其包括下述步骤：1)原料鸡蛋的选择、清洗、打蛋和预冷；2)添加5‑10％的麦芽糊精、0.1‑0.3％的亚硫酸钠和0.1‑0.2％的助干剂进行调配；3)匀质并进行巴氏杀菌；4)喷雾干燥，用于控制蛋粉目数；5)筛粉包装。
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