[发明专利]一种采用真空冷冻制备水果干的方法

摘要

本发明公开了一种采用真空冷冻制备水果干的方法，选择八成熟、无腐烂、碰伤、无农药残留的水果作原料，经清洗消毒、漂洗、去皮、去核、切丁、调配、打浆、过胶体磨、铺盘、速冻、冻干得到水果干。本发明制成的水果干含水量低，口感酥脆，入口即化，食用方便，易于保藏，是一款老少皆宜的产品。本发明产品配方不含蔗糖，特别添加海藻糖，低聚糖类，具有防蛀牙，调整人体肠道菌群功能，激活益生菌增殖并抑制有害菌的作用，有利人体对微量元素的吸收，热量低，甜度适宜。本发明产品将水果打浆细化，水果膳食纤维被细化，如芒果、菠萝等，可大幅度改善产品口感，产品营养更丰富，更易消化吸收。

主权项

1.一种采用真空冷冻制备水果干的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料验收：选择八成熟、无腐烂、碰伤、无农药残留的水果作原料；2)清洗消毒：用清水清洗原料表面的杂质，再用250‑300ppm的NaClO溶液进行浸泡消毒1‑2min；3)漂洗：用清水去除原料表面的NaClO残留；4)去皮：去除水果原料的皮，去除腐烂部分或碰伤部分，如果水果有果蒂头则摘除果蒂头；5)去核：用去核工器具去除原料的核；6)切丁：将去核的原料进行切丁，制得水果丁；7)调配：按照质量百分比水果80‑90％，海藻糖9‑19％，低聚果糖或低聚半乳糖1‑10％，称取配料：海藻糖，低聚果糖或低聚半乳糖，加水溶解后制得配料液，将切好的水果丁放入配料液中，用打浆机搅拌打浆，制得混合物料；8)过胶体磨：将混合物料过胶体磨均值乳化，乳化细度为5‑10μm；9)铺盘：将乳化后的水果均匀铺在模具上；10)速冻：将铺盘的水果置入温度‑25℃以下的速冻库中，速冻时间4h以上；11)冻干：将速冻后的水果进炉冻干，冻干温度70‑80℃，真空度50‑200Pa，干燥时间为15‑30h，得到水果干。