[发明专利]一种鱼豆皮的制作方法

摘要

本发明公开了一种鱼豆皮的制作方法，按如下步骤进行制作：步骤（1）、将大豆放入浸泡桶中，将浸泡后的大豆与水一起倒入磨浆机进行磨浆得到粗豆浆，磨浆后的粗豆浆中加入鱼糜混合，混合后的豆浆倒入磨浆机中再次磨浆，制得胶体状的豆浆；步骤（2）、制得的豆浆倒入锅中煮开后，对豆浆表面进行吹风以使豆浆表面结膜，结膜后用豆腐皮杆挑起豆腐皮；步骤（3）、制作调味料，并将调味料涂抹在豆皮的上下表面，步骤（4）、将步骤（3）制作后的鱼豆皮进行切块，然后杀菌包装；得到制作的鱼豆皮。本发明豆腐皮具有鱼的味道和营养，风干后嚼劲好，食品风味更好。

主权项

1.一种鱼豆皮的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行制作：步骤（1）、选取颗粒饱满、无霉变的大豆，将大豆放入浸泡桶中，以豆水质量比1：3的比例加入纯水浸泡8‑10h，水温控制在18‑20℃，将浸泡后的大豆与水一起倒入磨浆机进行磨浆得到粗豆浆，磨浆后的粗豆浆中加入鱼糜混合，鱼糜与粗豆浆的重量配比为1：35‑50，混合后的豆浆倒入磨浆机中再次磨浆，磨浆后的豆浆倒入胶体磨中进一步的细磨，制得胶体状的豆浆；步骤（2）、制得的豆浆倒入锅中煮开后持续煮15分钟，控制豆浆温度至80℃，对豆浆表面进行吹风以使豆浆表面结膜，结膜后用豆腐皮杆挑起豆腐皮；将起锅上竿的豆腐皮膜悬于烘房烘架上，保持55‑60℃温度，烘烤3小时，除去表面水分，移出；步骤（3）、制作调味料，并将调味料涂抹在豆皮的上下表面，然后在60‑70°的烘房中进行烘烤，每面烘烤2h；所述调味料包括如下重量份组分混合而成：棕榈油15‑20份、白砂糖7‑8份、食盐5‑6份、味精1‑1.5份、酱油2‑3份、花椒粉3‑4份、孜然粉2‑3份、丁香粉2‑3份、桂皮粉2‑3份、八角粉2‑3份、黑胡椒2‑3份、辣椒油7‑8份、生姜水2‑3份、葱末2‑3份；步骤（4）、将步骤（3）制作后的鱼豆皮进行切块，然后杀菌包装；得到制作的鱼豆皮。