[发明专利]一种提高麦胚蛋白消化效率的亚临界水热处理方法

摘要

本发明公开了一种提高麦胚蛋白消化效率的亚临界水热处理方法，属于食品/农产品及其副产物的加工技术领域。具体步骤如下：亚临界水热处理、浓缩、干燥、胃液消化、十二指肠胰液消化和小肠消化步骤，所得麦胚蛋白的消化效率优于未经处理麦胚蛋白、蒸制处理麦胚蛋白和煮制处理麦胚蛋白的消化效率。本发明利用亚临界水处理这种绿色、安全、环保的技术手段进行麦胚蛋白质的处理，使麦胚蛋白的消化效率提高，是一种环保友好的蛋白质修饰技术手段。本方法适用于所有原料中提高蛋白质消化效率的研究。

主权项

1.一种提高麦胚蛋白消化效率的亚临界水热处理方法，其特征在于按照以下步骤进行：(1)将麦胚蛋白粉碎后过60‑100目筛，将其投入亚临界反应釜中，按照料液比为1:20‑40(g/mL)泵入去离子水，处理时间30‑60min，处理温度100‑140℃，得到麦胚蛋白亚临界水液；(2)将步骤(1)得到的混合蛋白液经浓缩、干燥，得到麦胚蛋白成品；(3)将步骤(2)得到的麦胚蛋白成品放置于锥形瓶中，按照料液比为1:50‑1:100(g/mL)加入胃消化液，混合均匀并快速置于35‑37℃恒温水浴摇床中，进行搅拌酶解，酶解1‑4h，得到麦胚蛋白胃蛋白酶解液；(4)将步骤(3)得到麦胚蛋白胃蛋白酶解液置于锥形瓶中，按照体积比为2:1‑4:1加入十二指肠消化液，混匀后快速置于35‑37℃恒温水浴摇床中，酶解1‑4h，得到麦胚蛋白胰蛋白酶解液；(5)将步骤(4)得到麦胚蛋白胰蛋白酶解液的pH值调节为7.5±0.1，继续在35‑37℃恒温水浴摇床里进行1‑4h的酶解消化，沸水浴10min灭酶，终止酶解反应，在4500r/min转速下离心10min，取上清液，得到麦胚蛋白样品酶解液。