[发明专利]一种全麦挂面及其制备方法

摘要

本发明属于食品领域，公开了一种全麦挂面及其制备方法。该方法包括步骤：（一）全麦粉的制备：小麦经过清理除杂，水洗、破壁处理、挤压膨化、糊化、超微粉碎、杀菌灭酶处理后，备用；（二）压延：将全麦粉和水按照配比搅拌形成絮状面团后熟化处理，熟化后的面带进入连续压片机进行连续压延、切面；（三）烘烤：将切好后的面条用送入烘干室烘烤、切断成型，检验合格后包装入库。本发明全麦挂面中全麦粉占比可达100%，与精白挂面相比，100%全麦挂面碳水化合物含量降低了近30%，能量值降低近10%，营养成分高，且消化速率明显降低，GI值在60左右。本发明全麦面条口感不粘、不牙碜、口感顺滑、弹性好、熟断条率低。

主权项

1.全麦挂面的制备方法，其特征在于，该工艺包括步骤：（一）全麦粉的制备：（1）小麦经过清理除杂，水洗得到小麦籽粒；（2）利用破壁机对上述小麦籽粒进行破壁处理，破壁完成后再进行挤压膨化、糊化；（3）糊化完成后烘干，得到糊化的小麦粉，对所述小麦粉进行超微粉碎，至粒度200~300目；（4）步骤（3）完成后，进行杀菌灭酶处理，备用；（二）压延：（1）将全麦粉和水按照重量配比100:18~30，进行快速搅拌和慢速搅拌，形成絮状面团后熟化处理；（2）熟化后的面带进入连续压片机进行连续压延、切面；（三）烘烤：将切好后的面条用送入烘干室依次经过一区、二区和三区3个温度区域烘烤，烘烤完成后，将面条切断成型，检验合格后包装入库。