[发明专利]一种桑葚果酒的酿制方法

摘要

本发明提供的桑葚果酒的酿制方法包括：预处理、打浆、过滤、调整糖度、装罐、一次发酵、二次发酵、抽滤和陈酿。通过先对桑葚进行冷冻预处理，再打浆成桑葚浆液，可以使桑葚果肉细胞更好的破碎，溶出营养物质，使最终酿制的桑葚果酒含有大量的保健成分；通过采用中间透气的两次发酵方式，使得加入的活性果酒酵母具有充足的活力，缩短了发酵周期，提高了酿制的桑葚果酒中的酒精度；基本本发明的技术方案酿制出的桑葚果酒成品呈深紫色，酸甜适度，醇和爽口，具有桑葚酒独特的新鲜感，令人神清气爽。

主权项

1.一种桑葚果酒的酿制方法，其特征在于，包括：步骤一、预处理：选取熟透、无霉菌、无腐烂的桑葚，用水冲洗3次，置于‑20℃的温度环境中冷冻48h；步骤二、打浆：将冷冻后的桑葚与饮用水混合，桑葚与饮用水的质量比为1:2，混合后用打浆机打浆，得到桑葚浆液；步骤三、过滤：对桑葚浆液用三层纱布进行过滤，得到桑葚果汁；步骤四、调整糖度：使用白砂糖调整桑葚果汁的糖度，将桑葚果汁调整为糖度为240g/L的发酵液，加入5‑10％石斛多糖；步骤五、装罐：将发酵液装入土罐中，土罐内发酵液的装量为土罐容积的4/5；进一步的向土罐中添加活性果酒酵母SY，盖上罐盖并加入适量水密封罐口；加入的活性果酒酵母SY的质量是发酵液质量的0.2％；步骤六、一次发酵：将土罐置于25℃恒温箱中发酵9天；步骤七、二次发酵：打开罐口，调整土罐中发酵液的糖度至120g/L，10分钟后盖上罐盖，并将土罐再次置于25℃恒温箱中发酵5天；步骤八、灭菌：将盛有发酵液的土罐置于70℃的水浴中，保持在70℃的温度环境中20分钟；步骤九、澄清：按照1.0g/L硅藻土加入发酵液，并搅拌均匀，每天搅拌一次静置7天；步骤十、抽滤：将土罐中的酒液用硅藻土抽滤。