[发明专利]具有烤肉风味的发酵肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201811187314.1 | 申请日： | 2018-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN109349540A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 刘建飞 | 申请（专利权）人： | 刘建飞 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 343799 江西省吉安*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了具有烤肉风味的发酵肉及其制备方法。所述具有烤肉风味的发酵肉的制备方法，包括以下步骤：(1)原料肉的预处理；(2)切块；(3)配腌制料；(4)腌制；(5)发酵；(6)冷风干燥；(7)碳烤；(8)电烤。本发明所述具有烤肉风味的发酵肉，创新性地使用冷风干燥技术，改善发酵肉表面光泽，减少发酵肉加工过程中出油，同时能降低发酵肉制品的油腻感，满足消费者多口味需求，具有营养丰富、携带方便、口感好等特点，适合消费者外出旅游度假、休闲娱乐活动时食用。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵肉 烤肉 制备 冷风干燥 预处理 休闲娱乐活动 发酵肉制品 表面光泽 创新性地 口味需求 外出旅游 携带方便 油腻感 原料肉 腌制料 腌制 出油 电烤 切块 碳烤 发酵 食用 | ||
【主权项】：
1.具有烤肉风味的发酵肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料肉的预处理；(2)切块；(3)配腌制料；(4)腌制；(5)发酵；(6)冷风干燥；(7)碳烤；(8)电烤。
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