[发明专利]一种新型馅料用肉制品及其制作在审
| 申请号： | 201811188821.7 | 申请日： | 2018-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN109452567A | 公开（公告）日： | 2019-03-12 |
| 发明（设计）人： | 庄宗霖;林炳辉;林日;许顺清 | 申请（专利权）人： | 海霸王（汕头）食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 曹江;周增元 |
| 地址： | 515021 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种新型馅料用肉制品，包括鸡肉15％～30％、猪肉30％～60％、大豆蛋白浆2％～25％、大豆水解产物3％～5％、辅料5％～45％。制作包括：(1)对鸡肉和猪肉进行预处理；(2)制作大豆蛋白浆；(3)制作大豆水解产物；(4)将预处理过的鸡肉和猪肉与大豆蛋白浆、大豆水解产物、辅料依次添加到真空按摩桶内，开启真空抽气，真空滚揉，正反转多次，出浆，浆温控制在‑2℃～9℃；(5)将浆体盛装，放置预冷内腌渍36～48h后充填成型。本发明新型馅料用肉制品可以有效降低脂肪、胆固醇，营养成分更均衡；通过控制大豆水解产物多肽及氨基酸增强产品肉香，降低粘性，提高流动性；便于产品的自动化生产，提高生产速度。可用于面米制品、鱼糜制品和肉制品中。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆水解产物 肉制品 大豆蛋白 鸡肉 馅料 预处理 猪肉 制作 自动化生产 鱼糜制品 真空按摩 真空抽气 真空滚揉 胆固醇 正反转 氨基酸 充填 多肽 浆体 可用 肉香 预冷 腌渍 成型 脂肪 盛装 均衡 生产 | ||
【主权项】：
1.一种新型馅料用肉制品，其特征在于，包括以下重量百分含量的组分：鸡肉15％～30％、猪肉30％～60％、大豆蛋白浆2％～25％、大豆水解产物3％～5％、辅料5％～45％。
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