[发明专利]一种保留短梗五加果实发酵香气的蒸馏酒制备方法在审
| 申请号： | 201811193532.6 | 申请日： | 2018-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN109022232A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 李百权;朱俊义;薛宝生 | 申请（专利权）人： | 李百权 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02 |
| 代理公司： | 通化旺维专利商标事务所有限公司 22205 | 代理人： | 王伟 |
| 地址： | 134003 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及制酒领域，即一种利用短梗五加果实制备蒸馏酒的方法。其步骤如下：短梗五加成熟果实原料粉碎得果浆。调整后的发酵培养基，置发酵罐中，加入体积比0.02%的亚硫酸进行灭菌，时间为45－50h，之后加入重量比0.03%的酵母菌，进行酵母菌发酵，发酵罐内温度控制在24～26℃，发酵前3－4天为有氧发酵，之后为厌氧发酵，厌氧发酵发酵时间12－14天，在发酵过程中，添加白砂糖，使发酵结束后发酵液的乙醇浓度达到10－12度。使用白酒蒸馏设备对过滤后的发酵液进行蒸馏，温度控制在96‑97℃，蒸馏时间3.5－5小时。将温度控制在96‑97℃，这样才能保证发酵液中的挥发性香气物质不丢失，从而保证酒的香气和品质。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 短梗五加 酵母菌 厌氧发酵 蒸馏 发酵液 蒸馏酒 制备 白砂糖 亚硫酸 果实 白酒蒸馏设备 发酵培养基 挥发性香气 成熟果实 发酵过程 发酵香气 原料粉碎 后发酵 体积比 重量比 灭菌 乙醇 果浆 香气 过滤 保证 保留 | ||
【主权项】：
1.一种保留短梗五加果实发酵香气的蒸馏酒制备方法，其特征在于步骤如下：（1）选择无霉变的短梗五加成熟果实，用粉碎机打碎，果浆加清水稀释后，筛出种子，去掉种子的短梗五加果肉、果皮，得果浆；（2）发酵培养基: 水和白砂糖混合液作为发酵的主要成分，白砂糖20%，果浆10%，水70%，用柠檬酸调节pH值至4‑5；（3）调整后的发酵培养基，置发酵罐中，加入体积比0.02%的亚硫酸进行灭菌，时间为45－50h，之后加入重量比0.03%的酵母菌，进行酵母菌发酵，发酵罐内温度控制在24～26℃，发酵前3－4天为有氧发酵，之后为厌氧发酵，厌氧发酵发酵时间12－14天，在发酵过程中，添加白砂糖，使发酵结束后发酵液的乙醇浓度达到10－12度；（4）使用白酒蒸馏设备对过滤后的发酵液进行蒸馏，温度控制在96‑97℃，蒸馏时间3.5－5小时。
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