[发明专利]一种双孢蘑菇风味狮子头的制作方法在审
| 申请号： | 201811200700.X | 申请日： | 2018-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN109430735A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 于海;周惠健;王未未;葛庆丰;吴满刚;周晓燕 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23L5/20 |
| 代理公司： | 扬州苏中专利事务所(普通合伙) 32222 | 代理人： | 许必元 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种双孢蘑菇风味狮子头的制作方法，包括以下步骤：（1）新鲜猪瘦肉和肥膘肉洗净，瘦肉与肥膘肉的质量比为1:1的量均切成肉粒，用双孢蘑菇提取液和啤酒浸泡肉粒2‑4h；（2）吸干肉粒表面水份，加葱，姜，料酒，白胡椒，虾籽，顺时针搅拌混匀，再加入盐和鸡蛋清；（3）将上述混合料置于拍打机内拍打5min上劲；搓粘成重40g‑50g，直径4cm‑6cm的狮子头，置于沸水煮成型之后电磁炉焖煨1 h。本发明制成的狮子头，软嫩酥烂，伴有独特的蘑菇香味和啤酒的醇香，味道鲜美，肥而不腻，比传统方式制作的狮子更爽口嫩滑、风味更醇厚，更有利于工业化的生产。 | ||
| 搜索关键词： | 双孢蘑菇 肉粒 肥膘肉 制作 食品加工领域 顺时针搅拌 传统方式 啤酒浸泡 白胡椒 电磁炉 沸水煮 混合料 鸡蛋清 拍打机 提取液 质量比 猪瘦肉 混匀 料酒 水份 吸干 洗净 虾籽 拍打 瘦肉 成型 蘑菇 啤酒 新鲜 生产 | ||
【主权项】：
1.一种双孢蘑菇风味狮子头的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)猪瘦肉和肥膘肉洗净，均切成肉粒，猪瘦肉和肥膘肉质量比为1:1；(2)用双孢蘑菇提取液和啤酒浸泡猪瘦肉粒2‑4h，将猪瘦肉粒捞出并吸干肉粒表面水份，之后将猪瘦肉粒、肥膘肉粒和与佐料搅拌混匀；(3)将步骤(2)得到的混合料搓粘成丸状，置于沸水煮成型之后电磁炉焖煨1h。
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