[发明专利]一种富含抗氧化活性成分的醋粉及其制备方法与应用

摘要

本发明提供了一种富含抗氧化活性成分的醋粉及其制备方法与应用，将传统食醋进行超滤、萃取、蒸发浓缩后得到棕褐色浓缩液，向浓缩液中添加复合填充剂进行冷冻干燥，最终获得一种富含抗氧化活性成分的醋粉。在制备过程中，使用超滤膜将食醋中的类黑精大分子抗氧化物截留，滤出液使用乙醇、乙酸乙酯有机溶剂萃取将传统食醋中的多酚、黄酮等小分子抗氧化成分富集，进而增强传统食醋在预防心血管疾病、护肝、抗衰老、防癌抗癌等方面的功效。在浓缩液中添加复合填充剂如：麦芽糊精和β‑环糊精可有效防止醋粉中有效成分氧化，增加产品稳定性；此外，传统食醋制成粉剂便于存储、运输和商业化应用。

主权项

1.一种富含抗氧化活性成分的醋粉，主要由食醋制备获得，其特征在于：所述醋粉的制备包括：将所述食醋经超滤后，得到物质分子量大于3500Da的截留液以及物质分子量小于3500Da的滤出液；将所述滤出液与混合有机溶剂按照体积比1：1‑6混合萃取，经振荡、静置、超声、离心后取上层有机相，所述混合有机溶剂组成为乙酸乙酯：乙醇按照体积比1：1‑5混合；将所述上层有机相与所述截留液混合，经浓缩后加入5‑8％的复合填充剂，得到浓缩液混合物，所述复合填充剂的组成为木糖醇：麦芽糊精：β‑环糊精按照质量比1‑5：2‑10：1‑8混合，所述浓缩液混合物经冷冻干燥、出粉、包装后得到醋粉产品。