[发明专利]水果酵素的制备工艺

摘要

本发明涉及一种水果酵素的制备工艺，步骤包括：1)将苹果、蓝莓、西红柿和胡萝卜用清水洗净；2)榨汁，分离出汁液和渣滓；3)将发酵菌投入到所述汁液中；4)加入纯净水；5)汁液中继续加入甘草、红糖、海藻，淮山后煎煮，制得初级发酵液；6)将渣滓放入发酵罐中，加入步骤5制得初级发酵液总质量的1/5；7)发酵罐中加入步骤5制得初级发酵液总质量的2/5；8)发酵罐中加入步骤5制得初级发酵液总质量的2/5；9)发酵结束后压榨分离得二级发酵液；10)将二级发酵液在温度为10～15℃下存放20～30天；11)向二级发酵液中加入功能性甜味剂，低温冷藏。本发明制得的酵素口感更好，风味更佳，营养更丰富。

主权项

1.水果酵素的制备工艺，其特征在于，步骤包括：1)按重量份数取苹果10～20份、蓝莓5～8份、西红柿8～12份和胡萝卜15～20份用清水洗净；2)将清洗后的蔬果榨汁，分离出汁液和渣滓；3)将嗜酸乳杆菌、凝结芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、酿酒酵母、屎肠球菌和双歧杆菌投入到所述汁液中，温度为35～40℃，时间为48～72h；4)经过步骤3处理后的汁液加入纯净水，纯净水和汁液的比例为10：1；5)汁液中继续加入0.05～0.1份甘草、0.2～0.4份红糖、0.2～0.4份海藻，10～20份淮山后煎煮，沸腾后，维持5～10min，停止加热，制得初级发酵液；6)将步骤2分离出的渣滓放入发酵罐中，加入步骤5制得初级发酵液总质量的1/5，温度为25～30℃，保持10～15min；7)发酵罐中继续加入步骤5制得初级发酵液总质量的2/5，温度为50～55℃，保持20～25min，搅拌转速为180～200r/min；8)发酵罐中继续加入步骤5制得初级发酵液总质量的2/5，温度为25～30℃，保持20～30h后再升温至40～45℃，保持8～12h；9)发酵结束后压榨分离得二级发酵液；10)将二级发酵液在温度为10～15℃下存放20～30天；11)向二级发酵液中加入功能性甜味剂，在无菌状态下分装，然后低温冷藏。