[发明专利]苹果脱水方法

摘要

本发明涉及一种苹果脱水方法，步骤包括：1)苹果切成片状；2)将切片后的苹果放入浓度为10～15％的盐水中浸泡20～25h；3)将浸泡后的苹果片放入沸水中5～10min；4)保鲜液浸泡；5)第一次冷冻；6)柠檬酸冷水中浸泡；7)第二次冷冻；8)海藻糖溶液中浸泡，浸泡时间为40～60min，海藻糖的浓度为8～12％；9)将浸泡海藻糖溶液后苹果片进行第三次冷冻，温度为‑20～‑25℃，冷冻2～4h；10)将第三次冷冻后的苹果片进行低温真空油炸，油温80～90℃，油炸时间为80～90min；11)将油炸后的苹果片放入烘干室内烘烤，烘烤温度为60～80℃，烘烤时间为40～60min；12)将烘烤后的苹果片灭菌处理后装袋。本发明提供的苹果脱水方法，完美地保存了苹果的原始口味和营养价值，保鲜期长，食用方法简单，安全。

主权项

1.苹果脱水方法，其特征在于，步骤包括：1)挑选新鲜的苹果，将苹果用清水洗净并沥干，将沥干后的苹果切成片状；2)将切片后的苹果放入浓度为10～15％的盐水中浸泡20～25h；3)将浸泡后的苹果片放入沸水中5～10min；4)将步骤3处理后的苹果片沥干，将沥干后的苹果片浸渍于保鲜液中5～9min，所述保鲜液的配比为：葡萄糖氧化酶0.01％‑0.08％w/v、抗坏血酸0.03％‑0.12％w/v、氯化钙0.01％‑0.05％w/v、柠檬酸0.01～0.03％w/v；5)将浸泡过保鲜液的苹果片进行第一次冷冻，温度为‑10～‑20℃，冷冻2～4h；6)将第一次冷冻后的苹果片放入柠檬酸冷水中浸泡，浸泡时间为30～50min，柠檬酸浓度为0.9～1.3％，7)将浸泡柠檬酸冷水后的苹果片进行第二次冷冻，温度为‑30～‑35℃，冷冻3～5h；8)将第二次冷冻后的苹果片放入海藻糖溶液中浸泡，浸泡时间为40～60min，海藻糖的浓度为8～12％；9)将浸泡海藻糖溶液后苹果片进行第三次冷冻，温度为‑20～‑25℃，冷冻2～4h；10)将第三次冷冻后的苹果片进行低温真空油炸，油温80～90℃，油炸时间为80～90min；11)将油炸后的苹果片放入烘干室内烘烤，烘烤温度为60～80℃，烘烤时间为40～60min；12)将烘烤后的苹果片灭菌处理后装袋。