[发明专利]苹果脱水方法在审

专利信息
申请号: 201811209713.3 申请日: 2018-10-17
公开(公告)号: CN109362873A 公开(公告)日: 2019-02-22
发明(设计)人: 李韵婷 申请(专利权)人: 李韵婷
主分类号: A23B7/154 分类号: A23B7/154;A23B7/157;A23B7/155;A23B7/04;A23B7/02
代理公司: 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 代理人: 靳浩
地址: 530225 广西壮族*** 国省代码: 广西;45
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摘要: 发明涉及一种苹果脱水方法,步骤包括:1)苹果切成片状;2)将切片后的苹果放入浓度为10~15%的盐水中浸泡20~25h;3)将浸泡后的苹果片放入沸水中5~10min;4)保鲜液浸泡;5)第一次冷冻;6)柠檬酸冷水中浸泡;7)第二次冷冻;8)海藻糖溶液中浸泡,浸泡时间为40~60min,海藻糖的浓度为8~12%;9)将浸泡海藻糖溶液后苹果片进行第三次冷冻,温度为‑20~‑25℃,冷冻2~4h;10)将第三次冷冻后的苹果片进行低温真空油炸,油温80~90℃,油炸时间为80~90min;11)将油炸后的苹果片放入烘干室内烘烤,烘烤温度为60~80℃,烘烤时间为40~60min;12)将烘烤后的苹果片灭菌处理后装袋。本发明提供的苹果脱水方法,完美地保存了苹果的原始口味和营养价值,保鲜期长,食用方法简单,安全。
搜索关键词: 苹果片 浸泡 冷冻 苹果 烘烤 放入 脱水 海藻糖溶液 水中浸泡 油炸 低温真空油炸 柠檬酸 灭菌处理 保鲜期 保鲜液 成片状 海藻糖 烘干 切片 水中 油温 装袋 口味 食用 室内 保存 安全
【主权项】:
1.苹果脱水方法,其特征在于,步骤包括:1)挑选新鲜的苹果,将苹果用清水洗净并沥干,将沥干后的苹果切成片状;2)将切片后的苹果放入浓度为10~15%的盐水中浸泡20~25h;3)将浸泡后的苹果片放入沸水中5~10min;4)将步骤3处理后的苹果片沥干,将沥干后的苹果片浸渍于保鲜液中5~9min,所述保鲜液的配比为:葡萄糖氧化酶0.01%‑0.08%w/v、抗坏血酸0.03%‑0.12%w/v、氯化钙0.01%‑0.05%w/v、柠檬酸0.01~0.03%w/v;5)将浸泡过保鲜液的苹果片进行第一次冷冻,温度为‑10~‑20℃,冷冻2~4h;6)将第一次冷冻后的苹果片放入柠檬酸冷水中浸泡,浸泡时间为30~50min,柠檬酸浓度为0.9~1.3%,7)将浸泡柠檬酸冷水后的苹果片进行第二次冷冻,温度为‑30~‑35℃,冷冻3~5h;8)将第二次冷冻后的苹果片放入海藻糖溶液中浸泡,浸泡时间为40~60min,海藻糖的浓度为8~12%;9)将浸泡海藻糖溶液后苹果片进行第三次冷冻,温度为‑20~‑25℃,冷冻2~4h;10)将第三次冷冻后的苹果片进行低温真空油炸,油温80~90℃,油炸时间为80~90min;11)将油炸后的苹果片放入烘干室内烘烤,烘烤温度为60~80℃,烘烤时间为40~60min;12)将烘烤后的苹果片灭菌处理后装袋。
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