[发明专利]一种绿豆酒及其酿制工艺在审
| 申请号： | 201811214655.3 | 申请日： | 2018-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN109181935A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 巩建;付启海;李东风;范新发;郭小东;姚亚峰 | 申请（专利权）人： | 安徽明光酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/021;C12G3/026;C12H6/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 239400 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种绿豆酒及其酿制工艺，涉及酿酒技术领域。本发明绿豆酒由以下列重量份的组分为原料制成的：绿豆480～520份、高粱270～330份、以及小麦180～220份；本发明酿制工艺包括高温堆积：取粮醅加入5～8％的大火曲，水分控制在55～58％，拌匀堆积成高度为70cm的梯形，发酵，监控中心温度达52℃时进行倒堆，堆顶酒醅倒为堆底，堆心外层倒为堆心层，堆心和堆底倒为堆顶层，这样再发酵温度达52℃时，加入13～16％的中高温曲和绿豆曲拌匀，22‑25℃入池发酵。本发明通过各组分份合理搭配以及先进的酿制工艺所酿制的绿豆酒具有绿豆香突出，风格典型的特点，具有利尿、健脾、解毒、舒筋活络之功效，解决现有白酒产品口味近似，风格雷同的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 酿制 绿豆酒 绿豆 拌匀 白酒产品 风格典型 高温堆积 监控中心 酿酒技术 入池发酵 舒筋活络 水分控制 中高温曲 再发酵 重量份 顶层 解毒 健脾 酒醅 利尿 粮醅 心层 高粱 搭配 堆积 发酵 近似 口味 大火 小麦 风格 | ||
【主权项】：
1.一种绿豆酒，其特征在于：由以下列重量份的组分为原料制成的：绿豆480～520份、高粱270～330份、以及小麦180～220份。
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