[发明专利]一种大豆低聚肽益生菌发酵饮品及其制备方法

摘要

本发明涉及生物发酵技术领域，尤其涉及一种大豆低聚肽益生菌发酵饮品及其制备方法，制备方法包括：将大豆蛋白粉与纯净水混合后，进行剪切处理，再进行均质处理后泵入酶解罐中；向酶解罐中加入蛋白分解酶和复合风味蛋白酶进行酶解；加热后进行灭酶处理，再进行离心分离得到上清液，加入葡萄糖，进行加热后接入复合益生菌菌剂,将得到大豆肽益生菌发酵液再进行调配、灌装、灭菌后，即得到益生菌发酵饮品。本发明提供的大豆低聚肽益生菌发酵饮品的制备方法，通过蛋白分解酶和复合风味蛋白酶以及复合益生菌的配合使用，结合制备工艺，使得到的发酵饮品具有稳定且丰富的大豆低聚肽和丰富氨基酸，且能够改良大豆的不良风味。

主权项

1.一种大豆低聚肽益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：步骤a、将大豆蛋白粉与纯净水混合后，制成质量百分比为3％～6％的大豆蛋白溶液，再送入高速剪切罐中进行剪切处理；将剪切处理后的大豆蛋白溶液进行均质处理,再泵入酶解罐中；步骤b、向酶解罐中加入蛋白分解酶并在55～60℃下酶解3～4h，再加入复合风味蛋白酶，在50～55℃下酶解3～4h；步骤c、采用夹套加热至85～95℃，处理10～15mi n以进行灭酶处理；步骤d、灭酶处理后，将离心分离得到的上清液，加入葡萄糖，并采用夹套加热至75～85℃并维持5～15mi n后，冷却至38～45℃；再接入复合益生菌菌剂,于42～45℃下培养10～15h，即得到大豆肽益生菌发酵液；所述复合益生菌菌剂由乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属组成；步骤e、将得到的大豆肽益生菌发酵液进行调配、灌装、灭菌后，即得到大豆低聚肽益生菌发酵饮品。