[发明专利]一种低磷液蛋产品及其制备方法

摘要

本发明提供一种低磷液蛋产品及其制备方法，解决了低磷产品短缺的问题。采用复合分步酶解方法，利用蛋白酶及磷酸酶在特定条件下对全蛋液进行处理，采用硅藻土、活性炭、凹凸棒土及碳酸钙吸附后进行巴氏杀菌。本发明中制备的全蛋液磷含量降低，P/Pro达到低磷饮食需求(10‑12mg/g)。相比普通全蛋液，应用此技术手段得到的全蛋液磷含量从220±0.92(mg/100mL)降低至136±0.76(mg/100mL)，P/Pro值从17.00(mg/g)降低至11.87(mg/g)。本发明提供的制备条件温和，适宜于在食品工业领域大规模应用。

主权项

1.一种低磷液蛋产品及其制备方法，按以下步骤制备而成：(1)取新鲜禽蛋，清洗消毒并烘干，打蛋，搅拌15min，搅拌速度为140r/min，过滤后，得到新鲜、均一的全蛋液；(2)将步骤(1)得到的全蛋液进行第一阶段酶解处理：调节全蛋液的pH值为8.5，向全蛋液中加入蛋白酶，添加量为全蛋液质量的0.5‰‑2.0‰，在25‑55℃条件下水解反应30‑60min；(3)将步骤(2)得到的全蛋液进行第二阶段酶解处理：向全蛋液中加入磷酸酶，添加量为全蛋液质量的0.5‑2.5‰，在20‑50℃条件下水解反应45‑75min；(4)将步骤(3)得到的全蛋液进行吸附处理，吸附条件：吸附剂添加量为2‑10g/L，吸附时间100‑150min，吸附温度25‑45℃，搅拌速度140r/min；(5)将上述步骤(4)得到的全蛋液进行离心处理，条件为3500‑6000r/min，15‑30min，将吸附剂与全蛋液分离。(6)将步骤(5)得到的全蛋液进行灌装杀菌，杀菌条件58‑64℃，2‑4min。(7)将步骤(6)得到的全蛋液进行冷却，冷却至室温后包装成成品。(8)将步骤(7)中包装后的全蛋液进行检验，无杂质、沉淀等现象，颜色为淡黄色，P/Pro:10‑12mg/g检验合格的产品即为一种低磷液蛋产品。