[发明专利]一种折叠用片状卡仕达酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201811221805.3 | 申请日： | 2018-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN109363147A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 王强;黄海瑚 | 申请（专利权）人： | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 胡永宏 |
| 地址： | 201404 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种折叠用片状卡仕达酱及其制备方法，这种卡仕达酱包括如下按质量百分比计的组分：水35‑50％、食用油脂5％‑30％、糖类10％‑40％、淀粉类3％‑10％、蛋白3％‑9％、风味配料3％‑20％、胶体0.5％‑3％、乳化剂0.1％‑1％、以及其他添加剂。本发明通过以上配方进行配料、均质、糊化、包装一系列工艺得到最终产品。更关键的是，本发明通过蛋白、胶体和淀粉在限定的用量范围内协同作用，使得制得的片状卡仕达酱具有口感细腻、风味饱满、组织凝实、折叠操作性良好、耐烘焙、保质期长等特点。适用于各类饼店与中央工厂。 | ||
| 搜索关键词： | 片状卡 折叠 制备 淀粉 蛋白 糖类 质量百分比 风味配料 口感细腻 食用油脂 乳化剂 保质期 烘焙 糊化 均质 添加剂 配方 | ||
【主权项】：
1.一种折叠用片状卡仕达酱，其特征在于：包括如下按质量百分比计的组分：水35‑50％、食用油脂5％‑30％、糖类10％‑40％、淀粉类3％‑10％、蛋白3％‑9％、风味配料3％‑20％、胶体0.5％‑3％、乳化剂0.1％‑1％、以及其他添加剂。
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