[发明专利]一种绍兴料酒及其酿造工艺在审
| 申请号： | 201811225387.5 | 申请日： | 2018-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN109156794A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 王伟罡 | 申请（专利权）人： | 浙江东方绍兴酒有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 杨文科 |
| 地址： | 312030 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种绍兴料酒及其酿造工艺，涉及料酒技术领域，解决了采用生料酿造后的料酒具有“腥味”的技术问题。其技术要点是：一种绍兴料酒，包括如下重量份数的组分：大米：100份；水：300～500份；麦曲：8～10份；低温发酵菌：0.3～0.5份；柠檬酸：0.01～0.02份；香辛料：1～3份；食用盐：0.1～0.2份；糖化酶50000u/g：1～1.5份；食品添加剂：0.3～0.7份；增味剂：2～4份；所述食品添加剂为六偏磷酸钠和谷氨酸钠的混合物，其重量比为1:2，通过在原料组分中添加六偏磷酸钠和谷氨酸钠，酿造出来的绍兴料酒无“腥味”，品质更高。 | ||
| 搜索关键词： | 料酒 六偏磷酸钠 食品添加剂 谷氨酸钠 酿造工艺 腥味 柠檬酸 低温发酵 技术要点 生料酿造 重量份数 混合物 食用盐 糖化酶 香辛料 增味剂 重量比 麦曲 酿造 大米 | ||
【主权项】：
1.一种绍兴料酒，其特征在于，包括如下重量份数的组分：大米：100份；水：300～500份；麦曲：8～10份；低温发酵菌：0.3～0.5份；柠檬酸：0.01～0.02份；香辛料：1～3份；食用盐：0.1～0.2份；糖化酶50000u/g：1～1.5份；食品添加剂：0.3～0.7份；增味剂：2～4份；所述食品添加剂为六偏磷酸钠和谷氨酸钠的混合物，其重量比为1:2。
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