[发明专利]一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法

摘要

本发明提供一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法，制备原料包括桂圆干、红枣片、双脱苹果浓缩汁、增稠剂、甘氨酸、罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、酸味调节剂、香精以及纯净水，桂圆具有良好的滋养补益作用，红枣具有益气补血、健脾和胃以及袪风的功效，罗汉果不产生热量，含有大量的维生素C，具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用，在本发明提供的制备方法中，通过高速剪切均质混合能够降低增稠剂的粒度，使其更加稳定均匀的分散在体系中，在高温高压下对胶液进行蒸煮能够进一步提升胶液的粘稠度，防止果酱发生分层的现象，并且提升果酱的口感，蜜制过程能够使罗汉果甜苷在体系中充分扩散，使罗汉果甜苷渗入胶液内部，使果酱的口味更加均匀。

主权项

1.一种罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，其特征在于，包括：取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷；取桂圆干和红枣片分别用80‑100℃的纯净水浸泡50‑70min，滤除水分后备用；取增稠剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述增稠剂和纯净水在转速为2500‑3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为20‑30μm；将所述混合胶液放入煮制锅中，开启蒸汽加热至85‑95℃，加入浸泡后的所述桂圆干和红枣片以及所述罗汉果浓缩液和甘氨酸，得到混合料液a；取所述罗汉果甜苷用90‑100℃的纯净水充分溶解，得到罗汉果甜苷溶液；控制所述煮制锅的气压为0.1‑0.2MPa，所述混合料液a在所述煮制锅中加热至中心区域沸腾，加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合料液b；降低所述煮制锅的气压至0.05‑0.1MPa，所述混合料液b在所述煮制锅中蜜制10‑20min；取酸味调节剂与95‑100℃的纯净水混合稀释，得到酸味调节液；冷却所述混合料液b至60‑80℃，加入所述酸味调节液，所述酸味调节液调节所述混合料液b的pH为3.2‑3.5，得到混合料液c；向所述混合料液c中加入香精，搅拌均匀后得到所述罗汉果桂圆红枣果酱。