[发明专利]一种羊肚菌保健黄酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201811235485.7 | 申请日： | 2018-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN109294825A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 岳春 | 申请（专利权）人： | 南阳理工学院 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026 |
| 代理公司： | 深圳市中原力和专利商标事务所(普通合伙) 44289 | 代理人： | 胡国良 |
| 地址： | 473004 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种羊肚菌保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：蒸熟的红小米中加入复配曲和水混合均匀，形成固液混合物，其中所述复配曲包括干红小米质量0.5～2％的羊肚菌汁、干红小米质量10～13％的红曲和干红小米质量8～10％的大曲；将所述固液混合物放入27～29℃的培养箱中进行6～7天的主发酵，制得发酵醪Ⅰ；将所述发酵醪Ⅰ密封，放入15℃的培养箱中进行28～38天的后发酵，制得发酵醪Ⅱ；将所述发酵醪Ⅱ进行压榨过滤，制得酒精度为10～15％的羊肚菌保健黄酒。本发明提供的羊肚菌保健黄酒以羊肚菌汁对红曲和大曲进行驯化，制备出复合曲，该复合曲作为发酵菌种对红小米进行发酵，羊肚菌以羊肚菌汁的形式加入，使得其功能性成分更好的融入，具有滋养肠胃、降血脂的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 羊肚菌 小米 保健黄酒 发酵醪 制备 大曲 固液混合物 复合曲 培养箱 放入 红曲 水混合均匀 发酵菌种 后发酵 降血脂 主发酵 驯化 压榨 肠胃 蒸熟 发酵 过滤 酒精 密封 滋养 融入 | ||
【主权项】：
1.一种羊肚菌保健黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：蒸熟的红小米中加入复配曲和水混合均匀，形成固液混合物，其中所述复配曲包括干红小米质量0.5～2％的羊肚菌汁、干红小米质量10～13％的红曲和干红小米质量8～10％的大曲；将所述固液混合物放入27～29℃的培养箱中进行6～7天的主发酵，制得发酵醪Ⅰ；将所述发酵醪Ⅰ密封，放入15℃的培养箱中进行28～38天的后发酵，制得发酵醪Ⅱ；将所述发酵醪Ⅱ进行压榨过滤，制得酒精度为10～15％的羊肚菌保健黄酒。
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