[发明专利]一种红薯粉的生产工艺

摘要

本发明公开了一种红薯粉的生产工艺，包括如下步骤S1：将红薯淀粉与糯米粉混合均匀得到组份A；S2：将组份A与水混合并搅拌，制备淀粉料浆；S3：将得到的组份A料浆进行过滤，S4：取蛋清液和水混合的到组份B；S5：将组份A加热，将组份B加热；S6：将加热后的组份A和组份B混合得到组份C；S7：对组份C进行制芡；S8：将得到的面团进行漏丝；S9：对漏丝得到的粉丝进行紫外线杀菌，本发明对红薯粉丝的生产方法进行改进，在配置时增加了蛋清液和糯米粉，从而有效增强了红薯粉丝的韧性，避免红薯粉丝出现断条的问题，实用性强。

主权项

1.一种红薯粉的生产工艺，其特征在于，所述红薯粉的生产方法包括如下步骤：S1：将红薯淀粉与糯米粉混合均匀得到组份A，糯米粉的重量位于红薯淀粉重量的五分之一；S2：将组份A与水混合并搅拌，制备淀粉料浆,水的重量为组份A重量的25％‑50％；S3：将得到的组份A料浆进行过滤，并对过滤后的红薯淀粉料进行去砂；S4：取重量为组份A重量十分之一的蛋清液，并取重量为蛋清液两倍的水，并将两者均匀混合的到组份B；S5：将组份A加热到70‑80度，将组份B加热到30‑35度；S6：将加热后的组份A和组份B混合得到组份C，利用两者组份之间的温度差，从而产生热对流，有效的使得二者快速混合；S7：对组份C进行制芡，将制备的芡料与水和淀粉进行和料，得到面团；S8：将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝；S9：对漏丝得到的粉丝进行紫外线杀菌，并将粉丝加热到70‑80度；S10：再将杀菌蒸煮后的粉丝至于急速冷却至5度，然后将冷却的粉丝进行真空干燥处理，除去粉丝上的水；S11：将烘干后的粉丝进行回暖加热至50度；S12：再将粉丝置于常温下自然冷却。