[发明专利]一种以炒制大麦为原料的发酵饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201811238948.5 | 申请日： | 2018-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN109349482A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 赵延胜;吴超;肖香;张家艳;董英;周兴华;祝莹 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/135 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种以炒制大麦为原料的发酵饮料的制备方法，属于非酒精饮料的制备技术领域；具体步骤为：选取完整大麦粒，用清水浸泡清洗，沥水烘干；采用旋转式电磁炒制机对大麦粒进行翻炒，当大麦粒呈淡黄色并散发香味后，停止翻炒；然后进行粉碎，经筛网筛选后，得到炒制大麦粉；加入的热水，浸泡，得到混合液，冷却后，接种乳酸菌，进行发酵，发酵后经过滤或离心得到发酵液，添加甜味剂和稳定剂进行调配，即得产品；本发明所用原材料为炒制大麦，来源丰富、价格低廉；不仅具备大麦的健康功效，其中的乳酸菌作为益生菌对肠道健康亦有较好的效果，并且制备工艺简单，前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 大麦 炒制 大麦粒 乳酸菌 发酵饮料 翻炒 制备 发酵 甜味剂 制备技术领域 沥水 电磁炒制机 非酒精饮料 肠道健康 健康功效 清水浸泡 散发香味 制备工艺 大麦粉 淡黄色 发酵液 混合液 稳定剂 旋转式 益生菌 烘干 筛网 接种 浸泡 冷却 清洗 调配 筛选 | ||
【主权项】：
1.一种以炒制大麦为原料的发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选取完整大麦粒，用清水浸泡清洗，沥水烘干；采用旋转式电磁炒制机对大麦粒进行翻炒，当大麦粒呈淡黄色并散发香味后，停止翻炒；然后进行粉碎，经筛网筛选后，得到炒制大麦粉；（2）将步骤（1）制备的炒制大麦粉加入热水，浸泡，得到混合液，冷却至一定温度后，接种乳酸菌，进行发酵，发酵后经过滤或离心得到发酵液；（3）在步骤（2）得到的发酵液中添加甜味剂和稳定剂进行调配，调配后即得产品。
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