[发明专利]一种青蒿豆酱的制作方法

摘要

一种青蒿豆酱的制作方法，通过选料炒豆、晾晒粉碎、蒸酱饼、发酵、制作酱、加料晒酱制作完而成。本发明用黄豆、黑豆、小麦与青蒿发酵晾干制备了纯天然的青蒿豆酱，风味独特，营养价值高，没有任何色素，没有任何添加剂、防腐剂，保质期长，只要干净卫生，放十年也不会变味、变质。

主权项

1.一种青蒿豆酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选料炒豆：每年的农历2月2日将干净的黄豆、黑豆、小麦准备好，用文火在铁锅里分开各自翻炒至听到咔啪咔啪的声响；2)晾晒粉碎：把炒好的热豆子、小麦晾凉，晾凉后在粉碎机上粉碎成混合豆面；3)蒸酱饼、发酵：把粉碎好的混合豆面用清水按照蒸馒头和面的比例，拍成酱饼，先在院子里自然晾干，等酱饼皮晾干后，转移至室内自然焙干，20天后用刀将酱饼切成薄片，待到农历3月3日，酱饼全部发酵、晾干完成；4)制作酱：选好太阳直射的位置，把发酵好的酱饼倒入大盆里，加入占黄豆、黑豆、小麦总重量的1/4的粗盐，用清水调成稀糊状，搅拌均匀，形成豆酱原液；5)加料、晒酱：将豆酱原液晒5天，把八角、小混香、花椒大料粉碎，将青蒿汁和粉碎的大料加入豆酱原液中，然后每天翻搅，白天晾晒，晚上用盖子盖住，经过两个月的自然晒干，青蒿豆酱制作完成。