[发明专利]一种罗氏沼虾食品杀菌方法在审
| 申请号： | 201811247090.9 | 申请日： | 2018-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN109430672A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 邹伟权;万利秀;辜英杰 | 申请（专利权）人： | 广州华大生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/26 | 分类号： | A23L3/26;A23L3/40;A23L17/40;A23L33/10 |
| 代理公司： | 广州胜沃园专利代理有限公司 44416 | 代理人： | 徐晶 |
| 地址： | 510530 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种罗氏沼虾食品杀菌方法。本发明提供的罗氏沼虾的杀菌方法包括罗氏沼虾预处理、处理、真空干燥和灭菌等步骤。本方法杀菌效果良好，在4℃条件下可保存60天，更重要的是，经处理后产品的白度和pH与未经辐照组相比无明显变化。 | ||
| 搜索关键词： | 罗氏沼虾 食品杀菌 预处理 食品加工领域 杀菌效果 辐照组 灭菌 白度 杀菌 保存 | ||
【主权项】：
1.一种罗氏沼虾食品杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、罗氏沼虾预处理：取鲜活罗氏沼虾，置洁净水中养殖，排出体内杂质，捞出，电晕，得洁净罗氏沼虾；S2、煮制：往洁净罗氏沼虾中加入罗氏沼虾总量2～5倍量的水和0.1～1.5倍量的米糠发酵提取物，于温度80～100℃下煮制10～20min，取出，冷却；S3、真空干燥：将经上述处理后的罗氏沼虾迅速放入干燥室内，抽真空直至干燥室内真空度维持24～28kPa，取出，包装；S4、杀菌：采用60Co～γ射线进行辐照处理，辐照剂量为1～2kGy，即得。
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