[发明专利]一种百香果果脯蜜饯的环保生产工艺

摘要

本发明公开一种百香果果脯蜜饯的环保生产工艺，通过百香果原料制备后，将百香果果肉先进行盐渍腌制处理，然后经过脱盐和在脱盐后经过姜黄油树脂浸泡处理，再经过糖煮浸渍处理，最后烘干制得百香果果脯蜜饯；该种百香果果脯的生产工艺在盐渍处理后增加一道姜黄油树脂浸泡处理的工序，能够对盐渍处理这一步骤中盐和水的使用进行减小，降低盐渍水的排放，有利于节能环保和降低食品安全隐患，另外通过姜黄油树脂浸泡处理的百香果果脯能够长时间保存和提高抗氧化褐变的作用，同时也降低糖煮浸渍处理这一步骤中的用糖量，符合人们目前追求的低糖健康食品的追求，因此，该工艺具有降低生产成本、降低食品安全隐患和环保生产的优点。

主权项

1.一种百香果果脯蜜饯的环保生产工艺，其特征在于，包括以下具体步骤：1)原料制备，其具体步骤如下：A、挑选果实呈椭圆形，表皮为黄色的无虫口百香果，并用流动的自来水将百香果表面的泥沙、杂质清洗干净，备用；B、将具体步骤A清洗后的百香果放入型号为LXZZJ百香果剥皮机进行表皮去除处理，在去皮后通过人工将果囊取出另外处理，制得百香果肉，备用；C、将具体步骤B制得的百香果肉自然蒸发40‑50％的水分，制成具有韧性的百香果肉，然后将处理好的百香果肉送入型号为240A的切丝机中进行切丝处理，制得长条丝状的百香果肉条，备用；2)腌制除菌处理，其具体步骤为：A、将步骤1)中具体步骤C制得的百香果肉条放置在清洗盆内，用食品级的双氧水进行清洗消毒，然后再经过流动的去离子水清洗，去除表面上的消毒液，得到消毒后的百香果肉条，备用；B、盐煮及漂洗：将具体步骤A处理好的百香果置于含盐量为百香果重量0.8％的盐水中水煮，煮沸15‑20min后捞出并置于清水中漂洗2‑3次，制得盐煮后的百香果肉条，然后将盐煮后的百香果肉条置于清洗盆内，注入重蒸水直至淹没百香果肉条，使得百香果肉条在浸泡进行脱盐，备用；C、将具体步骤B制得的对百香果肉条脱盐后的重蒸水倒出，并向清洗盆内添加由姜黄油树脂通过复配蒸馏后和无菌水比例混合制得稀释浓度为100‑10‑5的混合溶液，通过静置浸泡10‑20分钟，使得百香果肉条吸收混合溶液和被混合溶液染色，然后取出百香果肉条，并沥干水，最后挂放置至阴凉的通风区，晾干备用；3)糖煮浸渍处理，具体步骤如下：A、将步骤2)中具体步骤C制得的百香果肉条放入糖液中进行糖煮，煮沸10‑15min后，加入0.01％‑0.03％的柠檬酸，混合均匀后再继续煮2‑3min，即捞出百香果肉条，备用；B、将具体步骤A糖煮后的百香果肉条放入糖渍液中，搅拌均匀并使得百香果肉条表面覆盖一层糖膜，然后用滤网滤去多余的糖渍液，再置于6‑8℃的冷藏室里冷藏12‑15h，使得糖膜与百香果肉条贴合更加紧密，制得粗成品，备用；4)段烘加工：将步骤3)中具体步骤B制得的粗成品置于60℃、18％RH条件下用烘干机烘制4‑6h，停火2‑6h后再于置65℃、18％RH条件下烘制2‑4h，待冷却后即得百香果果脯。