[发明专利]一种鸡肉风味肽及其制备方法和用途有效
| 申请号： | 201811252462.7 | 申请日： | 2018-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN109430513B | 公开（公告）日： | 2021-12-24 |
| 发明（设计）人： | 邓宏辉;余成壮 | 申请（专利权）人： | 厦门友和邦生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/02 | 分类号： | A23J1/02;A23J3/34;A23L27/26 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 361100 福建省厦门*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸡肉风味肽及其制备方法和用途，该方法包括以下步骤：全鸡绞碎，加水、蛋白酶和香辛料粉末，酶解，取透过液即鸡肉酶解液；所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶和/或碱性蛋白酶；鸡肉酶解液中再加入乳化剂、蛋白酶、脂肪酶和还原糖，乳化和酶解处理，然后升温至90～100℃保温搅拌2～3小时，收集溶液为鸡肉风味肽液；所述的蛋白酶为胰蛋白酶或风味蛋白酶；将鸡肉风味肽液浓缩或冷冻干燥，得到鸡肉风味肽。本发明工艺操作简单、生产成本低、没有任何污染、制得的鸡肉风味肽鲜味突出，肉味明显，为优质呈味基料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 风味 及其 制备 方法 用途 | ||
【主权项】：
1.一种鸡肉风味肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)全鸡去毛去内脏，清洗干净，绞碎得鸡碎肉，加水，然后调节体系pH值至6.0～8.0，加入蛋白酶和香辛料粉末，酶解3～5小时，然后灭酶，经过粗分离和精分离，取透过液即鸡肉酶解液；步骤(1)所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶和/或碱性蛋白酶；(2)调节鸡肉酶解液的pH值至6.0～7.0，加入乳化剂、蛋白酶、脂肪酶和还原糖，经过均质机进行乳化处理，酶解3～5小时；然后升温至90～100℃保温搅拌2～3小时；采用油水分离机分离其中油脂和溶液，收集溶液为鸡肉风味肽液；步骤(2)所述的蛋白酶为胰蛋白酶或风味蛋白酶；(3)将鸡肉风味肽液真空浓缩至固形物含量60％以上，得鸡肉风味肽膏；或者将鸡肉风味肽液真空浓缩至固形物含量40～50％，然后喷雾干燥，得鸡肉风味肽粉。
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