[发明专利]一种低温精炼腌制猪油的制作方法

摘要

本发明属于猪油工艺技术领域，具体涉及一种低温精炼腌制猪油的制作方法，包括原料选择、修整清洗、切块、腌制、真空炼制、油渣分离、过滤、灌装保存等工序，得到产品。本发明解决了现有技术在生产过程中猪油油脂容易变质、产品无法定量添加的问题，通过腌制与真空炼制相结合的方式明显降低腌制猪油产品的酸价与过氧化值，有效的延长猪油的保质期，同时实现腌制猪油产品的定量包装与添加。

主权项

1.一种低温精炼腌制猪油的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1，原料选择：猪油原料为猪脂冻品或猪脂鲜品，采用健康猪的新鲜、洁净和完好的脂肪组织；步骤2，修整清洗：除粘附在上面的肌肉、血液、骨骼、器官等残片，冲洗掉污秽物，得到洁净的猪油原料；步骤3，切块：将猪油原料切割成形状较统一的块状，利用腌制均匀；步骤4，腌制：将食用盐均匀涂抹在猪油原料块表面，然后放置在避光的密闭容器中腌制；步骤5，真空炼制：将腌制的猪油原料块放置在压力容器中，加入液态猪油，形成固液混合物；然后密闭抽真空，进行蒸汽加热，炼制完成后泄压。步骤6，油渣分离：将炼制完成的固液混合物加入至油渣分离机中进行油渣分离，液态油进入油箱，固渣进入榨油机；步骤7，过滤：液态油经沉降和过滤后，放入油罐内储存，然后灌装保存。