[发明专利]一种苹果益生菌发酵颗粒饮料及其制备方法

摘要

本发明属于益生菌发酵颗粒饮料技术领域，具体涉及一种苹果益生菌发酵颗粒饮料及其制备方法，以新鲜苹果为原料，辅以益生菌菌粉，先在适宜的条件下进行果汁发酵，然后在适宜的条件下冷冻干燥，得到益生菌发酵果粉，采用滚压式干法制粒得到苹果益生菌发酵颗粒饮料。本发明找到了适合苹果发酵的最适菌种，探究苹果益生菌发酵的最适条件，采用冷冻干燥法、干法制粒制得产品。所生产的产品极大程度的保留了原料原有的营养价值、风味、色泽；添加益生菌进行发酵，不但丰富了产品的口感，而且赋予产品更多保健功能，具有一定的抗氧化性；颗粒饮料因质轻、体积小、便于携带，饮用方便，易保持卫生，运输方便而广受消费者青睐。

主权项

1.一种苹果益生菌发酵颗粒饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选取成熟度好、无病虫害、无霉变的苹果，清水洗涤，沥干水分后备用；2)将步骤1)清洗后的苹果切分成小块，放入含有维生素C的水溶液中进行护色，浸泡一段时间后将苹果榨汁；3)向步骤2)榨汁后的果汁加入适量果胶酶，在40‑50℃条件下酶解2h，在65℃条件下灭酶10min后，将上述酶解后的苹果汁用纱布过滤；4)将步骤3)处理后的果汁煮沸灭菌10min，冷却；5)向步骤4)所得果汁中接种占果汁总质量0.1‑0.2％的复合发酵菌，在37‑45℃条件下发酵7‑10小时，得益生菌发酵果汁；6)将步骤5)处理的发酵果汁加入占果汁总质量6％的麦芽糊精，使其溶解，置于平皿中，预冷冻后置于真空冷冻干燥机中，真空度为10MPa，冷肼温度‑50℃，干燥48h后取出；7)将步骤6)所得产品研磨后过800目筛，得益生菌发酵苹果果粉；8)调节好制粒机轧轮压力、转速和给料速度后，将步骤7)中所得果粉加入到干法制粒机中压成长条状，经粉碎成小颗粒，得到苹果益生菌发酵颗粒饮料。