[发明专利]一种含有佛手提取物的牛肉丸在审
| 申请号： | 201811253939.3 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109430680A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 张腾飞 | 申请（专利权）人： | 含山县贝亲生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L5/20;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L17/00;A23L17/40;A23L33/105 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 罗沪光 |
| 地址： | 238100 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种含有佛手提取物的牛肉丸，由以下原料制成：鲜牛肉51~53、鲜虾仁11~13、莲藕6~8、调味料4~6、魔芋淀粉1.1~1.3、佛手提取物0.2~0.4；本发明提供的含有佛手提取物的牛肉丸，营养丰富，香而不腻，柔软细腻，弹脆爽口，易于消化吸收，增加市场上的牛肉丸品种，满足消费者的营养和保健需求；将牛肉进行反复滚揉，能够疏松牛肉纤维，促进调味料及营养成分的渗入，使牛肉丸柔软细腻；再将鲜虾仁和莲藕加入牛肉中搅打成肉糜，并加入乳酸菌进行短时发酵，去除虾仁和牛肉的腥味及油腻口感，丰富小分子的营养和香味成分，使牛肉细腻弹脆。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉丸 佛手提取物 牛肉 鲜虾仁 柔软 乳酸菌 食品加工技术领域 保健需求 魔芋淀粉 牛肉纤维 消化吸收 油腻口感 调味 虾仁 腥味 调味料 鲜牛肉 小分子 滚揉 去除 肉糜 疏松 发酵 渗入 | ||
【主权项】：
1.一种含有佛手提取物的牛肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜牛肉51~53、鲜虾仁11~13、莲藕6~8、调味料4~6、魔芋淀粉1.1~1.3、佛手提取物0.2~0.4。
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