[发明专利]一种带籽猕猴桃凝胶软糖的生产工艺

摘要

本发明公开了一种带籽猕猴桃凝胶软糖的生产工艺，包括以下步骤：1)将成熟的猕猴桃清洗、去皮，得去皮猕猴桃；2)将去皮猕猴桃挖心，得果肉和带籽心柱；3)将带籽心柱揉搓、冲洗、集籽，得心柱和猕猴桃籽A；4)将果肉和心柱打浆，得猕猴桃原浆B；5)将凝胶剂加水溶胶，加白砂糖，90‑120℃下熬煮，浓缩得胶糖混合物C；6)将胶糖混合物C冷却至60‑80℃，加猕猴桃籽A和猕猴桃原浆B，得倒模液D；7)将倒模液D倒模、烘干，得成品凝胶软糖F。本发明通过对传统猕猴桃深加工工艺的改进，使猕猴桃籽以完整的状态均匀分布在凝胶结构中，得到的成品凝胶软糖口感较佳、品相完美、成品质量高，同时还避免了浪费，节约了深加工成本。

主权项

1.一种带籽猕猴桃凝胶软糖的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)清洗、去皮：取成熟的猕猴桃，采用超声清洗机清洗，沥干后采用去皮机剥皮，得到去皮猕猴桃；2)挖心处理：将去皮猕猴桃从中切开，挖出带籽心柱，剩余的果肉备用；3)揉搓、冲洗、集籽：将带籽心柱揉搓，再冲洗，得到的心柱备用，得到的冲洗液沥干，得到猕猴桃籽A；4)切块、打浆、护色：将果肉和心柱切块，再放入打浆机中进行打浆，再加入配方量的护色剂，采用胶体磨均质处理后，得到猕猴桃原浆B；5)溶胶、熬煮：将凝胶剂加入到水中，形成溶胶溶液后，再加入白砂糖，90‑120℃下熬煮至糖全部溶解，再浓缩至可溶性固形物浓度为60％，得到胶糖混合物C；6)倒模液的制备：将胶糖混合物C冷却至60‑80℃，将猕猴桃籽A和猕猴桃原浆B的混合物加入到胶糖混合物C，搅拌均匀，得到倒模液D；7)凝胶软糖的制备：将倒模液D倒入模具中，将模具放入烘箱中，保持温度在30‑80℃下，烘干10‑15h，冷却至室温后取出模具，得到成品凝胶软糖F。