[发明专利]一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺

摘要

本发明提出一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺，包括以下步骤：筛选原料、清洗原料、制备复合蛋白酶、盐水处理和切片、大火翻炒、腌制、混合并蒸制和杀菌消毒；本发明通过对芥菜叶的加糖浸泡，可以有效去除芥菜叶苦味，通过对橄榄粒的温水浸泡，可以有效去除橄榄粒涩味，然后通过大火翻炒可以使各调料初步搭配，并辅以雪里红中和芥菜叶和橄榄粒的异味，再通过腌制可以使咸鲜味和调料初步入味，最后通过混合蒸制，可以将各调料融入橄榄菜中，使各种香味合理混合，提高口感，风味独特，且本工艺向橄榄菜中加入了复合蛋白酶，并通过搅拌和蒸制的过程使复合蛋白酶融入橄榄菜中，有效提高了橄榄菜的营养，使橄榄菜具有良好的保健效果。

主权项

1.一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：筛选原料准备90‑100质量份芥菜叶，60‑80质量份橄榄，在这些质量份芥菜叶中筛选出叶片比较嫩的菜叶，去其根茎，留下嫩叶片，然后在这些质量份橄榄中筛选出颜色偏青的橄榄粒；步骤二：清洗原料先将筛选出的芥菜叶放入水槽中，用清水浸渍漂洗3‑5分钟，再加入半勺糖，浸泡3‑5分钟，去除苦味，浸泡好后，取出芥菜叶，再次用清水漂洗2‑3分钟，洗净表面糖分后，放入筛斗，滤去水分；然后将筛选出的橄榄粒放入滤斗，将滤斗放入水槽中，用清水浸泡15‑20分钟，待水面发浑后，取出滤斗，滤去酸涩水分；步骤三：制备复合蛋白酶将15‑20质量份数的活体蜗牛提取液、20‑25质量份数的血竭、10‑12质量份数的红花、5‑8质量份数的化石、8‑10质量份数的乳香、2‑4质量份数的大黄、3‑5质量份数的土虫、5‑10质量份数的三七和10‑15质量份数的冰片制备成复合蛋白酶，并烘干后研磨成粉；步骤四：盐水处理和切片将步骤二清洗后的芥菜叶放入盐水中，浸泡15‑20分钟，然后将步骤二中清洗后的橄榄粒放入盐水中，浸泡60‑80分钟，再将浸泡好的芥菜叶滤干表面水分，用食品压实器压实平整，放入切菜机，将芥菜叶切成宽度为6毫米的菜叶；步骤五：大火翻炒先准备20‑30质量份带有盐渍的雪里红咸菜，放入切菜机切片，然后将步骤四中切片后的芥菜叶70‑80质量份、步骤四中盐水处理后的橄榄粒50‑60质量份、20‑30质量份带有盐渍的雪里红咸菜、大豆油5‑10质量份、酿造酱油10‑15质量份、食用盐3‑5质量份放入铁锅中，用大火翻炒3‑4分钟，起锅，制成橄榄菜预制品；步骤六：腌制将步骤五中的橄榄菜预制品放入容器中，添加食品添加剂5‑10质量份，加盖，置于阴凉处，腌制5‑10天，制成橄榄菜半成品；步骤七：混合并蒸制将步骤六中的橄榄菜半成品放入搅拌容器中，加入15‑25质量份芝麻酱，和步骤三制成的复合蛋白酶粉末20‑30质量份，搅拌15‑20分钟，然后将混合物取出放入蒸汽锅，蒸制5‑10分钟取出，制成橄榄菜成品；步骤八：杀菌消毒将步骤七制成的橄榄菜成品放入紫外线灯下照射3‑5分钟后，进行封罐包装。