[发明专利]一种速溶小米发酵米麴米粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种速溶小米发酵米麴米粉的制备方法，包括如下步骤：(1)小米，浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的大米中，发酵，晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉；(3)小米，浸米，洗米并沥水，煮米，凉米，再与米麴混合，发酵，杀菌，获得浆液。(4)将浆液进行浓缩，干燥，获得小米发酵米麴米粉。本发明的小米含有丰富的脂肪，含有大量的维生素E，膳食纤维含量丰富，含钾高含钠低，含铁量高，含磷也丰富。本发明制得的速溶小米发酵米麴米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。没有任何的添加剂，微生物小米接种发酵，对人体安全，容易吸收，携带方便。

主权项

1.一种速溶小米发酵米麴米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)小米用软水浸米1～2小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(1)处理后的小米中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；(3)小米用软水浸米1～2小时后，再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，加热沸腾5～10分钟进行杀菌，获得浆液；其中所述煮米的过程中小米与软水的质量比为1:6～18；所述小米与米麴混合的质量比为1:1.3～1.7；(4)将步骤(3)获得的浆液在90～100℃加热20～30分钟进行浓缩，再进入均质机进行均质，均质后粒径在2微米以下，之后再进行喷粉干燥或气流干燥，干燥至含水量7wt％以下，获得小米发酵米麴米粉，粒径在1微米以下；其中均质机的压力为180～200kg/cm2；气流干燥的参数为：水汽蒸发1800～2000kg/h，干燥时间2～6s。