[发明专利]一种基于嗜热链球菌发酵提高排骨嫩度的方法在审
| 申请号： | 201811261526.X | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109393341A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 吴其明;吴加明;郭泽镔;卢旭;黄燕梅;林鸿来;郑宝东 | 申请（专利权）人： | 福建省亚明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L5/10;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 齐胜杰 |
| 地址： | 351139 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种基于嗜热链球菌发酵提高排骨嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将排骨经超高压冷冻处理；S2：将嫩化剂注射至S1处理好的排骨内；S3：将S2处理好的排骨与配料混合后真空滚揉处理；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的排骨分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的排骨拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的排骨于95～100℃下蒸煮8～10min。本发明的方法能够提高煮熟排骨质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响排骨原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决排骨质变硬的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 排骨 嫩度 嗜热链球菌 蒸煮 发酵 损失率 二次发酵 拉伸压缩 冷冻处理 配料混合 一次发酵 有效解决 真空滚揉 嫩化剂 超高压 骨质 煮熟 注射 | ||
【主权项】：
1.一种基于嗜热链球菌发酵提高排骨嫩度的方法，其特征在于，其包括以下步骤，S1：将排骨经超高压冷冻处理；S2：将嫩化剂注射至S1处理好的排骨肉内；S3：将S2处理好的排骨与配料混合后真空滚揉处理；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的排骨进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的排骨拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的排骨于95～100℃下蒸煮8～10min。
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