[发明专利]一种藤椒琵琶腿的制备方法

摘要

本发明适用于琵琶腿制备技术领域，提供了一种藤椒琵琶腿的制备方法，包括如下步骤：制备藤椒油：将藤椒颗粒和食用油按体积比1：7～10混合，然后进行超声波提取，得到藤椒油；制备滚揉液：将基础原料按照重量份盐0.8～2份，糖1～2份，味精0.2～0.5份，混合香辛料0.4～0.8份，酵母抽提物0.1～0.5份，玉米淀粉1.5～2.5份、水7～9份混合，得到基础滚揉液，将基础滚揉液与藤椒油按照体积比12～15:1进行混合，得到成品滚揉液；琵琶腿预处理；滚揉；腌制；蒸烤；速冻；包装质检。借此，本发明制备的藤椒琵琶腿配方合理，风味独特，肉质鲜美，适宜于进行规模化生产。

主权项

1.一种藤椒琵琶腿的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一 制备藤椒油A1藤椒预处理：选择椒粒大小均匀、无杂物的新鲜藤椒，清洗后烘干，然后粉碎，过60目筛，得到藤椒颗粒；A2混合：将所述藤椒颗粒和食用油按体积比1：7～10混合，得到混合物；A3超声波提取：将所述混合物进行超声波提取，得到提取液；A4过滤：将所述提取液导出并过300目筛，得到藤椒油；步骤二 制备滚揉液B1将滚揉液中各项基础原料在2～6℃条件下进行混合搅拌，搅拌速度为45～75r/min，搅拌时间为25～35min，搅拌完成后得到基础滚揉液；各项基础原料的重量份数分别为：盐0.8～2份，糖1～2份，味精0.2～0.5份，混合香辛料0.4～0.8份，酵母抽提物0.1～0.5份，玉米淀粉1.5～2.5份、水7～9份；B2将所述基础滚揉液与所述藤椒油按照体积比12～15:1进行混合，得到成品滚揉液；步骤三 琵琶腿预处理将琵琶腿去除杂质，置于温度为15～20℃的清水中，浸泡45～60min，再将残血清洗干净，然后沥干水分，得到预处理琵琶腿；步骤四 滚揉将所述预处理琵琶腿和所述成品滚揉液按照重量比6.5～7.5:1进行混合，得到混合物一；将所述混合物一进行真空滚揉，得到混合物二；步骤五 腌制将所述混合物二进行腌制得到腌制琵琶腿；步骤六 蒸烤将所述腌制琵琶腿进行蒸烤得到蒸烤琵琶腿；步骤七 速冻将所述蒸烤琵琶腿进行速冻得到速冻琵琶腿；步骤八 包装质检将所述速冻琵琶腿进行包装质检得到成品藤椒琵琶腿。