[发明专利]一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄及其制备方法

摘要

本发明公开了一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄，由以下重量比的原料制成：猪蹄1800‑2200份，添加料20‑30份、食盐90‑110份；采用浸润和风干工艺处理的猪蹄，在降脂肪平衡胆固醇制备方法上取得的成功，为其它高脂猪肉食品的降脂肪、平衡胆固醇，提供了借鉴，相信此方法生产的猪肉制品必将受到许多高脂血症患者的喜爱，市场潜力不可限量。

主权项

1.一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄，其特征在于，由以下重量比的原料制成：猪蹄1800‑2200份，添加料20‑30份、食盐90‑110份；制作方法包括两步，首先对猪蹄进行预处理，然后对预处理的猪蹄进行卤煮；其中预处理步骤：a、将猪蹄去毛净化，去除异味，修整沥干；b、将添加料破碎、清洗，并加入水煮沸，煮沸后继续用文火煮15min‑20min，完毕后进行过滤操作，收集滤液并冷却至室温；c、将猪蹄竖直码放在容器内；d、将冷却后的添加料水提物滤液倒入到码放猪蹄的容器内，压住猪蹄，使得猪蹄位于液面以下，并用保鲜膜密封，浸润24h；e、将浸润完毕后的猪蹄捞出，沥去水分；f、沥干后，对猪蹄逐个抹盐揉搓，揉搓应尽量均匀有力，然后将搓过盐的猪蹄水平放置在容器内，盖严压实，用保鲜膜密封至少24h，进行入盐；g、入盐完毕后，置于阴凉处，进行风干脱水，至猪蹄外皮刀口干裂，皮下无液体渗出，放入冰箱冷藏保存；卤煮步骤为：首先，对猪蹄进行提前解冻，冷水浸泡至猪蹄外皮松软，然后，焯水卤煮，即可得到本发明所述的降脂肪平衡胆固醇猪蹄。