[发明专利]一种富钙红酸汤火锅底料及其制备方法在审
| 申请号： | 201811266008.7 | 申请日： | 2018-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN109430804A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 杨秀贤;杨向东;胡鹏;谢体波;张凯 | 申请（专利权）人： | 杨秀贤 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 550009 贵州省贵阳市*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富钙红酸汤火锅底料及其制备方法，该富钙红酸汤火锅底料按重量份数计，由鲜辣椒30～60份、白酒3～8份、食盐3～8份、生姜3～8份、大蒜3～8份、木姜子1～5份、活性钙0.1～2份、西红柿20～50份组成。该富钙红酸汤火锅底料的制备方法包括以下步骤：一次发酵、活性钙反应、二次发酵和磨浆。本发明改进了红酸汤火锅底料的生产工艺，在制作工程中加入活性钙，让红酸汤火锅底料制作过程中发酵产生的乳酸与钙相结合，增加营养成分乳酸钙，进一步提升产品的风味及营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 火锅底料 红酸 活性钙 制备 二次发酵 一次发酵 制作过程 木姜子 乳酸钙 鲜辣椒 重量份 磨浆 乳酸 生产工艺 生姜 白酒 大蒜 发酵 食盐 制作 改进 | ||
【主权项】：
1.一种富钙红酸汤火锅底料，其特征在于：按重量份数计，由鲜辣椒30～60份、白酒3～8份、食盐3～8份、生姜3～8份、大蒜3～8份、木姜子1～5份、活性钙0.1～2份、西红柿20～50份组成。
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