[发明专利]一种威宁黄梨果酒的低温发酵酿造方法在审
| 申请号： | 201811268845.3 | 申请日： | 2018-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN109306307A | 公开（公告）日： | 2019-02-05 |
| 发明（设计）人： | 许存宾;于志海;刘晓柱;刘晓辉;李欣;龚勋;张彦;刘帮;赵何翔 | 申请（专利权）人： | 贵州理工学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H1/07 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 550003 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于果酒酿造技术领域，具体是指一种威宁黄梨果酒的低温发酵酿造方法，所述方法主要包括发酵液的制备、接种发酵、低温澄清,该黄梨果酒在制备过程中，原材料采用产地为威宁的黄梨，该黄梨中的可溶性固溶物、含糖量高，味清甜，香味浓，口味独特；制备发酵液时，加入抗氧化剂和酶，并通过调节酸度(pH)，对黄梨中的多酚进行保护，防止发酵液褐化；在发酵、澄清、陈酿采用低温处理技术，低温发酵，低温澄清，最大程度保持水果风味和营养物质；在倒罐、封罐过程中，通入二氧化碳、氮气等惰性气体，避免发酵液与氧气过多接触，产生褐变。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵液 低温发酵 梨果酒 低温澄清 制备 酿造 氮气 低温处理 惰性气体 封罐过程 果酒酿造 接种发酵 抗氧化剂 水果风味 营养物质 制备过程 固溶物 含糖量 二氧化碳 陈酿 倒罐 多酚 褐变 褐化 酸度 发酵 氧气 口味 产地 澄清 | ||
【主权项】：
1.一种威宁黄梨果酒的低温发酵酿造方法,其特征在于，所述方法主要包括发酵液的制备、接种发酵、低温澄清。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州理工学院，未经贵州理工学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811268845.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种猕猴桃酒的制作方法
- 下一篇：一种兼香型养生白酒
