[发明专利]一种水点豆腐的加工方法

摘要

本发明属于豆腐加工技术领域，具体公开了一种水点豆腐的加工方法，包括选料、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制等步骤，以酸浆水为原料进行点浆，制备所得豆腐无豆腥味，减少了豆腐本身的寒性，具有口感滑嫩、豆香浓郁、久煮不烂，保存时间较长等优点；长期食用，有益身体健康；本发明所述技术方案也解决了豆腐生产过程中产生的黄浆水被当做废液处理污染环境浪费资源的问题。

主权项

1.一种水点豆腐的加工方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）选料：选取存放一年的老黑豆，筛选颗粒饱满、无虫食、无质变的老黑度，清洗去杂；（2）脱皮：使用脱皮机对所述老黑豆进行脱皮处理，得到老黑豆的豆黄；（3）浸泡：在所述豆黄中加水，浸泡至豆黄吸水表面膨胀光滑；（4）磨浆：在经过步骤（3）浸泡后的豆黄中，按1:9g/mL的比例加水磨浆，得到颗粒细腻的豆糊；（5）过滤：用过滤机所述豆糊进行过滤，过滤2~3次，分离豆渣，得到豆浆；（6）煮浆：用直火节能煮浆器对所述豆浆进行煮浆，煮浆过程中，待豆浆煮沸后进行点水，重复3次完成煮浆工序；（7）点浆：用酸浆水对步骤（6）煮浆后的豆浆进行点浆，酸浆水的加入体积与所述豆浆的体积比为3:10，一边点浆一边搅拌至豆浆凝为棉絮状，得到豆花；（8）压制：将所述豆花装入模具，用压制机在压力为35公斤的条件下压制35min，复包2次，压至豆腐的水分含量小于等于85%，得到块型完整的豆腐；（9）包装：将步骤（8）压制所得豆腐切成所需大小的块状豆腐，冷却至温度为35℃，装袋，抽真空，封口，得成品水点豆腐。