[发明专利]一种蒸饺馅料改良剂、蒸饺及其制备方法在审
| 申请号： | 201811272711.9 | 申请日： | 2018-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN109480175A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 周航;董亚;訾营磊;黄满利 | 申请（专利权）人： | 河南创新研霖食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L29/00;A23L29/212;A23L29/219 |
| 代理公司： | 郑州先风知识产权代理有限公司 41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 454950 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒸饺馅料改良剂，包括以下重量份的原料：羟丙基二淀粉磷酸酯60‑68份、酯化交联淀粉25‑35份、谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.3、复合磷酸盐3‑5份、复合膨松剂1‑3份，上述馅料改良剂各组分间协同作用，改善馅料的保水性和粘性，改善肉质的组织结构，食用口感滑嫩有弹脆感。本发明还提供一种蒸饺，在馅料中添加上述蒸饺馅料改良剂，有利于蒸饺的成型，使制得蒸饺饱满，口感佳。本发明还提供上述蒸饺的制备方法，具有简便快捷的特点，满足工业化批量化生产的需要。 | ||
| 搜索关键词： | 馅料改良剂 馅料 制备 羟丙基二淀粉磷酸酯 谷氨酰胺转氨酶 复合磷酸盐 复合膨松剂 组织结构 酯化交联 保水性 批量化 重量份 肉质 淀粉 成型 食用 生产 | ||
【主权项】：
1.一种蒸饺馅料改良剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：羟丙基二淀粉磷酸酯60‑68份、酯化交联淀粉25‑35份、谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.3份、复合磷酸盐3‑5份、复合膨松剂1‑3份。
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